Afrika

Fazole a čočku, namočené minimálně na 8 hodin, propláchneme čistou vodou a dáme vařit. Vaříme na mírném stupni pod poklicí do úplného změknutí. Po uvaření fazole a čočku osolíme a slijeme všechnu vodu. Po zchladnutí promícháme se šťávou z 1 citronu a poklademe na ozdobnou mísu, vyloženou ledovým salátem. Nakonec salát zakapeme olivovým olejem a posypeme směsí nasekaných černých oliv a petržele.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme. Mrkev, brambory a vodnice omyjeme a oloupeme. Mrkev pokrájíme na cca 5 cm velké kousky, brambory a tuřín rozčtvrtíme. Cizrnu propláchneme vodou a necháme okapat. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a osmahneme cca 5 min ve velkém kastrolu na 4 lžících rozpáleného oleje. Přidáme mrkev a vodnici a společně podusíme další 3 min. Poté vmícháme brambory, cizrnu a zalijeme vývarem. V hmoždíři roztlučeme římský kmín, koriandr, nové koření, mátu a chilli. Vmícháme do zeleniny, společně s kurkumou, citronovou kůrou, skořicí, hřebíčky, rajčaty a protlakem. Osolíme, opepříme a zakryté dusíme na středním ohni cca 45 min. Kuskus nasypeme do větší nerezové mísy, zalijeme 400 ml vroucí, osolené vody a necháme nabobtnat. Poté mísu posadíme na hrnec se zeleninou, zakryjeme a necháme kuskus cca 10 min prohřívat. V polovině doby promícháme. Z dušené zeleniny odebereme 150 ml šťávy, smícháme s harissou, 2 lžícemi olivového oleje a citronovou šťávou. Rozdělíme do 4 mističek. Hotový kuskus navrstvíme na plochou mísu, kolem rozložíme zeleninu smíchanou s nasekanou petrželkou. Omáčku z harissy podáváme zvlášť k dochucení.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, petrželku posekáme najemno. Do mísy vložíme mleté jehněčí maso, osolíme, opepříme, přimícháme cibuli s petrželkou a důkladně promícháme. Plát listového těsta rozřežeme na osm čtverečků, doprostřed každého položíme lžíci masové směsi, lžící uděláme v mase prohlubeň a do ní rozklepneme vejce. Okraje těsta přes sebe přehneme a vytvoříme taštičku. Smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Taštičky na talířích pokapeme citronovou šťávou.

Omyté a očištěné maso umeleme spolu s oloupaným česnekem a směs osolíme a opepříme. Navlhčenýma rukama vytvarujeme malé kuličky a potřeme je olejem. V pánvi na troše oleje opečeme masové kuličky po všech stranách dozlatova a dokřupava. V jogurtu rozmícháme solamyl a za stálého míchání povaříme na pánvi. Mírně osolíme. Kuličky upravíme na nahřáté talíře, přelijeme jogurtovou omáčkou a posypeme nasekanou mátou. Podáváme s rajčatovým salátem.

Delší cukety bez vláken oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vsypeme je do pánve s olejem, osolíme, přidáme papriku, rozetřený česnek a přilijeme vodu. Přivedeme k varu a dusíme, dokud cukety nezměknou. Potom přidáme vinný ocet, římský kmín a necháme vyvařit všechnu šťávu. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. Vymažeme zapékací mísu. Na pánvi rozpálíme olej a na středním plameni 2-3 minuty restujeme utřený česnek a najemno nakrájenou cibuli. Přidáme BBB kari koření, sušené BBB meruňky a restujeme další 1-2 minuty. Směs z pánve vložíme do velké misky, přidáme med, vinný ocet, mandlovou mouku a smícháme. Nakonec přidáme mleté vepřové maso a dobře promícháme, dokud se vše řádně nespojí. Ze směsi tvarujeme placičky a skládáme je do zapékací mísy. Pečeme 25-30 minut a uprostřed doby pečení placičky otočíme. Vytáhneme z trouby a osušíme je na talíři na papírových utěrkách.

Do horké vody vložíme na 2 minuty cizrnu, pak odstraníme slupky. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce oleje, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a 2 minuty smažíme. Okořeníme a smažíme, dokud nezačne směs vonět. Přidáme rajčata, pepř, sůl, petržel a oloupanou cizrnu. 35 minut dusíme. Naaranžujeme na talíř a podáváme.

Menší tvrdá rajčata omyjeme, každé na několika místech nařízneme, do řezů vetřeme sůl. Dáme je do mísy a 3 dny necháme stát, pouze odléváme nashromážděnou tekutinu. Pepř, papriku a koriandr smícháme v misce, směs po třech dnech vetřeme do řezů v rajčatech. Rajčata pak nakládáme do větší skleněné uzavíratelné nádoby a přitom je prokládáme česnekem, který jsme oloupali a nakrájeli na plátky. Ocet necháme přejít varem a teplým zajčata zalijeme. Nádobu uzavřeme, necháme vychladnout a v chladu a temnu odležet alespoň týden.

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na pánvi na rozpáleném oleji, přidáme na kostky nakrájené kuřecí maso a nadrobno nasekaný česnek. Vše společně osmažíme dozlatova. Pánev stáhneme z ploténky. K masu přidáme hrášek, syrový kuskus, kari koření a důkladně promícháme. Zalijeme 250 ml vroucí vody. Přidáme smetanu, promícháme a necháme nabobtnat. Směs dochutíme solí a pepřem dle potřeby a na závěr vmícháme sekaný koriandr. Každou porci podáváme ozdobenou lžící kysané smetany.

Každou limetku rozkrojíme na 8 dílků, oloupeme a dáme stranou. Kousek skořice rozlámeme na malé kousky. Na dno sterilizované zavařovací sklenice dáme vrstvu soli. Dále vytvoříme vrstvu z dílků limetky a zakryjeme ji rozdrceným bobkovým listem, skořicí a další solí. Vrstvy zmáčkneme dolů, aby se z limetek vymačkala nějaká šťáva. Pokračujeme ve vrstvení, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Nakonec zalijeme čerstvě vymačkanou šťávou z limetek. Nahoře ve sklenici necháme nějaké místo. Dobře sklenici zavíčkujeme a dáme ji na tmavé suché místo. Co pár dní sklenici protřepeme, aby se uvnitř promíchaly všechny přísady. Limetky můžeme použít zhruba za 2 týdny.