Čína

Maso nakrájíme na tenké nudličky, vložíme do mísy a promícháme s nadrobno nakrájenou dužinou pomeranče. Přelijeme pomerančovou šťávou a necháme cca 30 minut marinovat. Marinádu slijeme a odložíme, maso smícháme se sójovou omáčkou, kukuřičným škrobem a nakrájeným zázvorem. V pánvi rozpálíme olej a nudličky krátce orestujeme. Přidáme na tenké plátky nakrájenou mrkev a za stálého míchání vaříme cca 2-3 minuty. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a zbylou marinádu. Vaříme za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme s rýžovými nudlemi nebo vařenou rýží.

Vykostíme a na nudličky pokrájíme kuřecí maso. Rozpálíme ve wok pánvi olej, přidáme rozetřený česnek, kuřecí kousky a nakrájené papriky, smažíme do hněda přibližně 3 minuty. Slijeme přebytečný olej. Do woku přilijeme vinný ocet, sójovou omáčku, vývar a cukr. Přidáme chilli omáčku, osolíme a opepříme. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Ihned podáváme.

Na plátky nakrájíme papriky zbavené semínek, mrkev, okurku. Podélně rozřízneme cibuli, poté ji rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky. Nadrobno nakrájíme česnek. Rozpálíme ve woku olej, osmahneme na něm papriky, česnek cca 30 vteřin. Přidáme mrkev, cibuli a smažíme dalších 30 vteřin. Poté přidáme okurku a cuketu a smažíme 1 minutu. Přidáme vývar, sójovou omáčku, cukr, sůl, pepř, promícháme a vaříme 3 minuty. Ihned podáváme.

Maso myjeme, osušíme a nakrájíme na malé plátky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl a vejce, přidáme rozkrájené maso, promícháme a necháme odležet. Česnek oloupeme a pokrájíme na plátky. Pórek opláchneme, necháme okapat a krájíme šikmo na delší proužky. Houby očistíme a rozkrájíme. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, na něm houby krátce osmahneme. V jiné pánvi rozehřejeme druhou polovinu oleje, na něm prudce osmahneme za stálého míchání naložené plátky masa. Když maso zbělá, přidáme předsmažené houby, kmín, sójovou omáčku a nakrájený pórek. Směs posolíme a smažíme za stálého míchání ještě 5 minut. Na závěr přidáme prolisovaný česnek, vše dochutíme Vegetou.

Do misky s teplou vodou namočíme houby na 25 minut, poté necháme okapat a přebytečnou tekutinu uschováme. Tuhé středy odstraníme a houby nakrájíme. Tofu nakrájíme na kostičky. Rozpálíme v pánvi polovinu oleje, přidáme tofu a osmahneme do hněda. Vyndáme a necháme okapat. Přidáme zbylý olej a osmahneme houby, pokrájenou karotku, fazolky, bambusové výhonky, pokrájenou papriku, kukuřičky a přidáme pokrájené čínské zelí a vše smažíme 2 minuty. Do směsi přidáme tofu, přimícháme sójovou omáčku, omáčku z černých fazolí a cukr, přivedem k varu, přidáme 6 lžic uschované vody smíchané se solamylem a pod pokličkou vaříme, než omáčka zhoustne a část se odpaří. Podle chuti dosolíme. Rýžové nudle připravíme podle návodu a podáváme se směsí z pánve.

Houby nakrájíme na menší kousky, jarní cibulku nakrájíme nadrobno, vepřové maso na kostičky, tofu také na kostičky, bambusové výhonky scedíme a nakrájíme na menší kousky. Do hrnce nalijeme vývar, přidáme houby, maso, tofu, bambusové výhonky a vaříme asi 5 minut. Přilijeme víno, ocet, sójovou omáčku a znovu povaříme 5 minut. Přimícháme cibulku, zahustíme solamylem, provaříme, podle chuti osolíme, opepříme a odstavíme.

Z krevet odkrojíme přední část s hlavou, zbytek oloupeme a vyjmeme hřbetní strunu. Každou zespodu nařízneme a rozevřeme. Na každou grilovací jehlu napíchneme tři krevety. Připravíme marinádu. V mixéru rozmixujeme na jemnou hmotu krevetovou pastu, rozmačkaný česnek, pokrájenou citronovou trávu, oříšky a mleté chilli. Směs poté osmahneme na rozpáleném oleji. Po minutě přilijeme kokosové mléko, přidáme datlovou dužinu (namočenou ve vodě a vymačkanou) a povaříme. Necháme vychladit. Vzniklou směsí přelijeme krevety a necháme 60 min marinovat. Krevety grilujeme na rozpáleném grilu cca 3 minuty, mezitím průběžně potíráme marinádou. Krevetové špízy podáváme s arašídovou omáčkou, okurkou pokrájenou na kostičky a doplníme dílky citronu.

Vykoštěná kuřecí prsa bez kůže vložíme spolu se třemi čtvrtinami krevet, nadrobno nasekaným zázvorem a na malé kousky nakrájenou cibulkou do mixéru a mixujeme cca 2-3min. Přidáme vejce, případně koření a ústřicovou omáčku, vše krátce promícháme a necháme odležet. Na pracovní plochu rozložíme osm wontonových placek, okraje navlhčíme těstem z kukuřičného škrobu a doprostřed každé placky vložíme půl lžičky kuřecí směsi. Přeložíme napůl a vytvarujeme knedlíček. Poté knedlíčky povaříme v osolené vodě cca 4min. Jakmile se vývar začne vařit, přidáme zbytek krevet, oloupanou a na kostičky nakrájenou okurku a vaříme 3-4min. Přidáme wontonové knedlíčky a ještě cca 3min povaříme. Rozdělíme na talíře, posypeme cibulkou nakrájenou na proužky, koriandrem, přidáme nakrájené rajské jablíčko, které nejprve oloupeme a zbavíme semínek a podáváme.

Obojí zelí očistíme, omyjeme a šikmo nakrájíme na proužky o velikosti cca 3 cm. Chilli papričky očistíme, odstraníme semínka, rozmačkáme nahrubo. Ve woku rozpálíme olej a bílé zelí s chilli restujeme cca 4 minuty. Poté přidáme čínské zelí a za stálého míchání osmahneme cca 3 minuty. Můžeme podlít trochou vody. Sójovou omáčku smícháme s octem, cukrem, ochutíme pepřem a přidáme do zeleniny. Důkladně promícháme, případně osolíme a podáváme.

Na válu vypracujeme hladké těsto z mouky, soli a horké vody (vodu přidáváme postupně). Těsto přikryjeme a necháme asi 20 minut odpočinout. Poté je rozválíme na tloušťku cca 1,5 mm, potřeme rozpuštěným sádlem a placku přeložíme. Složenou placku opět rozválíme, potřeme sádlem, opět přeložíme. Tento postup zopakujeme celkem alespoň šestkrát, aby po upečení těsto lístkovalo. Připravené těsto rozválíme a vykrájíme z něj kolečka. Každé potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobně posekanými burskými oříšky a klademe je na plech, vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 190°C do zlatova.