Čína

V osolené vodě povaříme nudle 3 minuty, poté je opláchneme teplou vodou, odstavíme a necháme okapat. Odřízneme vnější konec hlízy taro, zbytek oloupeme a nakrájíme na plátky. Rozpálíme ve woku olej, vložíme rozetřený česnek, taro, pokrájenou mrkev, čínské zelí a smažíme. Přidáme nakrájené vepřové maso, vývar, sůl, pepř a sójovou omáčku. Povaříme 5 minut, občas zatřeseme pánví. Rozpálíme olej v hluboké pánvi a dozlatova osmažíme nudle. Necháme je poté okapat. Rozdělíme je na 4 talíře, zeleninu a maso vyndáme z woku a nalijeme na nudličky. Uchováváme teplé. Do woku nalijeme kašičku ze solamylu a vody a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku nalijeme na talíře. Ihned podáváme.

Opláchneme kuřecí řízky, nakrájíme je na nudličky a dáme do misky. Přidáme vejce, koření na čínu, worchesterskou a sójovou omáčku a 4 lžíce olivového oleje. Opláchneme a nakrájíme na kolečka pórek, rozehřejeme pánev, promícháme směs a smažíme. Jakmile je maso upečené, přidáme k němu pórek a 20 minut smažíme.

Vepřové maso opláchneme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme a promícháme s částí máčeného škrobu a s vejci. Necháme krátce odležet. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme maso a za stálého míchání vidličkou je pečeme dohněda - nesmí se slepit. Potom maso scedíme a necháme okapat na cedníku. Do pánve přidáme vývar, zelí bez košťálů, krátce spařené a nakrájené na kostky, očištěný, omytý a na kostky nakrájený pórek a vše krátce podusíme. Přidáme opečené maso, přilijeme sójovou omáčku, víno, přidáme glutasol a mírně zahustíme zbylým máčeným škrobem. Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmahneme v něm jamajský pepř a čili koření a tímto sádlem pokrm přelijeme.

Prolisovaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, nasekanou papričku, sojovou omáčku a rajčatové pyré, smícháme, přidáme kuřecí řízky, pokrájené na širší proužky a necháme marinovat. V osolené vodě uvaříme nudle, brokolici a mrkev. Na rozpáleném oleji propečeme kuře v marinádě, přidáme nudle se zeleninou, výhonky, jarní cibulku, pokrájenou na dlouhé kousky a prohřejeme. Ústřicovou omáčku smícháme se dvěma lžícemi vody a přidáme do jídla těsně před podáváním.

Kuře naporcujeme na 8 - 10 dílů a připravíme marinádu. Stonky voňatky pokrájíme nahrubo, vložíme do mixéru spolu se všemi ostatními přísadami a důkladně rozemeleme. Kuře rozložíme do mísy, přelijeme marinádou a odložíme do chladu nejméně na 4 hodiny, lépe do druhého dne. Poté maso rozložíme na rošt a pečeme 20 - 30 minut v troubě, předehřáté na 200°C. Během pečení obracíme a potíráme zbytkem marinády. Rozdělíme na talíře, dozdobíme dílky limetky, nadrobno krájenými chilli papričkami a podáváme.

Očištěné králičí maso vykostíme, nakrájíme na nudličky a vsypeme do mísy. Přidáme vejce, škrobovou moučku, kari koření, sójovou omáčku, oloupanou, nasekanou cibuli a česnek utřený se solí. Dobře promícháme a necháme do druhého dne v chladu odležet. Nudličky králičího masa zvolna smažíme na pánvi na oleji dozlatova. Během smažení maso mícháme a oddělujeme od sebe. Vhodnou přílohou je dušená nebo vařená rýže.

Z kuřecího masa a žebírek odstraníme veškerý tuk a maso nasekáme na větší kousky. Vložíme do velkého hrnce se studenou vodou, přidáme do uzlu stočené cibulky a drcený, neloupaný zázvor. Přivedeme k varu, sebereme vzniklou pěnu a na mírném ohni, bez pokličky vaříme cca 2-3h. Poté vývar přecedíme a vrátíme zpět do hrnce. Přidáme rýžové víno nebo suché sherry, přivedeme znovu k varu a povaříme další 2-3min. Hotový vývar necháme vychladnout a uchováme v lednici. Můžeme rovněž zamrazit.

Ve velké míse smícháme Asijskou omáčku, utřený česnek, 8 g nastrouhaného zázvoru, sůl a pepř. Vmícháme kuřecí prsíčka nakrájená na kousky a necháme 30 minut marinovat. V další, menší misce smícháme bílé víno, med a 15 ml sezamového oleje. Dáme stranou. Na pánvi wok rozpálíme zbývajících 15 ml sezamového oleje. 1 - 2 minuty na něm smažíme chilli papričky a zbývající zázvor, dokud papričky nezhnědnou. Dále přidáme marinované kuře a směs vína a medu. Restujeme 10 - 15 minut, dokud nebude kuře hotové. Nakonec přidáme arašídy a 1 minutu mícháme.

Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl. Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme. Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej. Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. Nakonec vmícháme sraženinu z kokosového mléka a krátce prohřejeme, aby omáčka zhoustla. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.

Sójovou omáčku, 125 g cukru a dvě lžíce octa mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Touto směsí potřeme kuřecí křidélka pečeme 40 minut na 220 °C. Občas otočíme. Smícháme zbylý cukr a ocet a povaříme ho jednu minutu – až cukr roztaje. Poté necháme zchládnout. Okurku nakrájíme na špalíčky a přelijeme je omáčkou. Kuřecí křidélka podáváme s okurkovými špalíčky.