Čína

Ryby bez hlavy dobře očistíme a osušíme. Ostrým nožem je nařízneme po obou stranách až ke kosti. Na marinádu rozehřejeme rostlinný a sezamový olej. Nasypeme sezamová semínka a osmahneme dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájený zázvor, nadrobno nakrájené chilli papričky zbavené semínek, rozmačkaný česnek a nakrájenou cibuli. Za stálého míchání cca 2 min. povaříme, dokud zelenina nezměkne. Přidáme vodu, krevetovou pastu nebo rybí omáčku, cukr, pepř a limetkovou šťávu a vaříme ještě cca 3 min. Pánev odstavíme a marinádu necháme vychladnout. Z banánových listů odstraníme stonky a namočíme do vroucí vody aby změkly. Potřeme rostlinným olejem, ryby potřeme marinádou, zabalíme do banánových listů, upevníme pomocí grilovací jehly a necháme cca 3 hodiny odstát, aby se chutě promísily. Troubu předehřejeme na 190 stupňů, ryby dáme na plech a pečeme cca 35-40 min.

Nejdříve připravíme kuřecí náplň: omyté kuřecí maso bez kůže pomeleme na jemno na masovém strojku. Omytý a oloupaný zázvor nastrouháme na jemném struhadle. Očistíme lahůdkovou cibulku, pokrájíme ji nadrobno. K masu přidáme zázvor, cibulku, kukuřičný škrob Maizenu, sůl, čerstvě pomletý bílý pepř, lžičku sójové omáčky, lžíci sladkého dezertního vína, 1,5 lžičky cukru, vše důkladně promícháme. V hrnečku vyšleháme vejce se solí a s 1 dl vlažné vody. Do mísy prosejeme mouku, uděláme do ní důlek, do něj za stálého prošlehávání vidličkou přilejeme vyšlehané vejce. Těsto důkladně zpracujeme, až bude polotuhé a vláčné, nesmí se však lepit. Podle savosti mouky (je-li to třeba) můžeme přilít několik lžic vody. Těsto dáme na pomoučený vál a znovu důkladně prohněteme. Poté těsto vyválíme na tenkou placku (o síle asi 1 - 2 mm). Z těsta vykrájíme kulatou formičkou o průměru přibližně 8 - 10 cm kolečka. Na každé kolečko těsta položíme plnou lžíci kuřecí náplně, okraje těsta potřeme vodou. Těsto přehneme na polovinu, okraje k sobě těsně přitiskneme, mírně je zvlníme, okrajové růžky těsta překřížíme a stočíme dospod - vytvoříme tak malý košíček. Tímto způsobem připravíme všechny knedlíčky. Nachystáme hrnek se sítkem, taštičky poskládáme na sítko, do hrnce nalijeme opatrně vroucí vodu tak, aby se nedotýkala taštiček. Hrnec přikryjeme poklicí a taštičky v páře vaříme 6 minut. Horké knedlíčky dáme na talíře. Podáváme se sójovou omáčkou, kterou jsme ochutili rýžovým octem a sezamovým olejem. Omáčku podáváme v malých miskách zvlášť.

Okurku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kapii rozpůlíme, zbavíme jádřinců, opláchneme pod studenou vodou a okapanou nakrájíme na malé kousky. Vejce v misce rozšleháme metlou. Mleté maso vložíme do velké mísy a postupně k němu přimícháme vodu a rozšlehané vejce. Pak přidáme zázvor, kmín a Vegetu, podle chuti osolíme a opepříme, vsypeme bramborovou sušenou kaši a nakonec kypřicí prášek. Směs důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Z masové směsi vytvoříme kuličky a ty smažíme do zlatova v pánvi na rozpáleném oleji. Na okraj servírovacího talíře nebo mísy položíme dokola kolečka okurky, doprostřed dáme masové kuličky, posypeme je nakrájenou kapií a teplé podáváme.

Připravíme si dresink. Smícháme rybí omáčku s limetkovou šťávou, do směsi přimícháme kokosové mléko. Cibulku nakrájíme včetně zelené natě na drobné kousky. Nakrájený stonek a nať dáme do oddělených nádob. Na velmi drobné kousky nakrájíme čínské zelí. Rozehřejeme si na pánvi olej a osmahneme za stálého míchání chilli papričky do křupava. Osmahnuté papričky vyndáme z pánve děrovanou naběračkou a naaranžujeme na talíř. Osmahneme za stálého míchání česnek - 30 až 60 vteřin dozlatova a přidáme ho na talíř k chilli papričkám. Poté osmahneme tvrdší část cibulky, k ní poté přidáme nakrájenou zelenou nať a minutu za stálého míchání restujeme. Poté přidáme cibulku k česneku a chilli papričkám. Do velkého hrnece dáme vařit osolenou vodu. Až se bude voda vařit, přidáme zelí, 2x zamícháme a ihned scedíme. Ohřáté zelí vložíme do velké mísy, přelijeme kokosovým dresinkem a promícháme. Hotové zelí podáváme se směsí smažené zeleniny, můžeme posypat drcenými burskými oříšky.

Očištěné jehněčí maso z kýty, které zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké proužky. Vložíme ho do mísy a zelijeme rýžovým vínem. Necháme ho 30 minut odležet. Omyté papriky rozkrojíme, odstraníme z nich jadřince a nakrájíme je na proužky. Oloupané stroužky česneku posekáme nadrobno, jarní cibulky nakrájíme na kroužky. Z chemicky neošetřeného citrónu nastrouháme plnou lžíci citrónové kůry. Sušené houby namočíme do vody. Maso z vína scedíme, víno zachytíme. Odkapané maso promícháme se solí, pepřem, zázvorem a Solamylem. V hluboké pánvi rozehřejeme sádlo, na něm zprudka (3-5 minut) orestujeme nudličky masa dozlatova. Poté maso vyjmeme, odložíme do rendlíku a uchováme v teple. Na stejném omastku zpěníme za stálého míchání česnek s cibulí, přidáme papriky, scezené omyté houby a vše krátce osmažíme. Přilejeme víno z masa s 3 lžícemi horké vody, přimícháme 1 lžičku sójové omáčky, 2 lžičky cukru, citrónovou kůru, přidáme maso, promícháme a krátce 5-7 minut, pod pokličkou podusíme. Porce masa se zeleninou podáváme hned horké.

Houby namočíme na 30 minut do studené vody. Očištěné papriky nakrájíme na nudličky, oloupaný česnek nasekáme. Očištěné žampiony nakrájíme na tenké plátky a sójové výhonky propláchneme a necháme okapat. Hrachové lusky očistíme a omyjeme. Česnek, zeleninu a výhonky opékáme ve woku na oleji asi 3 minuty. Nakonec vmícháme sójovou omáčku, nastrouhaný zázvor a podle chuti osolíme. Podáváme s rýží.

Na oleji opražíme do zlatova oříšky. Poté je odložíme stranou, na pánev vlijeme lžíci vývaru a oleje, plátky žampionů a cibuli, pokrájenou na kolečka. Směs povaříme, dokud nebudou žampiony měkké. Mezitím můžeme ve zbylém vývaru povařit nudle, aby změkly. Nakonec smícháme nudle se směsí z pánve, přidáme tymián a oříšky. Ihned podáváme.

Očištěný květák rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Vodu slijeme, květák necháme vychladnout a vsypeme do mísy. Růžičky pokapeme citronovou šťávou. Očištěné papriky nakrájíme na proužky a vsypeme ke květáku. Přidáme cukr, olej, mletou papriku a podle chuti sůl. Vše promícháme a salát necháme chvíli proležet v chladničce. Můžeme podávat k hlavním jídlům.

Čínské vaječné nudle do polévky si uvaříme a propláchneme pod tekoucí vodou. Jako další si připravíme pórek, mrkev a zelí. Pórek očistíme a nakrájíme na silnější kolečka. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na tenká kolečka. Zelí zbavíme košťálu a nakrájíme na drobné nudličky. Potom si vypereme houby, které nakrájíme na tenké plátky, jsou-li houby malé, můžeme je použít celé. Uvařené nudle rozdělíme do 4 ks misek. V pánvi wok ohřejeme kuřecí vývar, do kterého přidáme zeleninu a ještě chvíli povaříme. Nakonec tímto vývarem se zeleninou přelijeme uvařené vaječné nudle. Před konzumací přidáme chilli olej.

Maso nakrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Důkladně promícháme s cukrem, sójovou omáčkou, rýžovým vínem a kukuřičným škrobem a necháme cca 30min marinovat. Hrachové lusky okrájíme, klasy kukuřice rozkrojíme napůl. Kukmáky osušíme, větší rozkrojíme napůl, menší necháme vcelku, cibulku nasekáme na malé kousky. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme maso. Poté je vyjmeme a osušíme. Slijeme přebytečný ojej, ponecháme pouze cca 2lžíce, přidáme cibulku, nakrájený zázvor, houby a zeleninu. Ochutíme solí a za stálého míchání restujeme cca 2min. Přidáme maso, ústřicovou omáčku, důkladně promícháme a můžeme podávat.