MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Rajská polévka s makrelou Z makrelích filet odstraníme případnou kůži, maso nakrájíme a zbavíme případných kůstek. Rozkrojíme rajčata, odstraníme jádřince a nakrájíme dužinu na kostičky.
Ve větším hrnci povaříme vývar, citronovou trávu, galgán nakrájený na kostičky, na jemno nakrájenou šalotku a česnek asi 15 minut.
Přidáme rybí maso, chilli vločky, rybí omáčku, rajčata, tamarindovou šťávu a cukr. Zlehka vaříme asi 5 minut, dokud se vše řádně neprohřeje.
Servírujeme posypané pažitkou.
Nudle v polévce s tofu Řasy namočíme na 5 minut do studené vody, slijeme je, necháme okapat a odložíme stranou.
V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní nudle, promícháme a povaříme asi 2 minuty. Pak nudle slijeme, necháme okapat, propláchneme pod studenou vodou a rozdělíme do 4 misek. Tofu nakrájíme na kostičky, jarní cibulku nakrájíme na kolečka.
V kastrůlku přivedeme k varu vývar dashi a na mírném ohni necháme vařit.
V misce smícháme červenou pastu s 250 ml dashi vývaru, přidáme mirin, sójovou omáčku, řasy a asi minutu povaříme. Pak polévku nalijeme do misek s nudlemi, posypeme kostkami tofu a kolečky jarních cibulek. Ihned podáváme.
Vepřové maso s lilkem vařeným v páře Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky, které naskládáme na talíř tak, aby se co nejméně překrývaly. Do velkého hrnce s vodou dáme napařovací vložku, na ni položíme talíř s nakrájeným lilkem. Vodu přivedeme k varu, hrnec přikryjeme pokličkou a lilky vaříme v páře přibližně 20 minut.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl. Česnek oloupeme a prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, na něm prudce osmahneme nakrájené kousky masa. Když maso zbělá, přidáme za stálého míchání kmín, sůl, Vegetu, sójovou omáčku, olej, vše ještě zalijeme Solamylem, rozmíchaným ve vodě. Směs stále mícháme, dokud nezhoustne, potom pánev odstavíme.
Uvařené lilky dáme na servírovací talíře, polijeme je omáčkou s masem, nahoru dáme prolisovaný česnek a podáváme.
Thajské křupavé tofu Tofu nakrájíme na kostičky, vložíme na rošt či mřížku grilu, rozpáleného na střední teplotu, opékáme cca 2 - 3 minuty. Poté obrátíme a stejnou dobru grilujeme do křupava. Dbáme na to, abychom tofu nepřipálili. Každou kostku rozkrojíme na čtyři dílky.
Ve woku rozpálíme olej a prohřejeme na něm za stálého míchání cca 1 - 2 minuty kari pastu. Musí se uvolnitjejí aroma. Vmícháme sójovou omáčku, na prstýnky nakrájené listy kafrových limet, cukr a zalijeme vývarem. Důkladně promícháme, přivedeme k varu a na velmi mírném ohni zvolna provaříme. Přidáme očištěný, na kousky nakrájený chřest a vaříme dalších cca 5 minut. Přisypeme tofu, nasekané pražené oříšky a zlehka promícháme tak, aby se všechny ingredience obalily v omáčce.
Hotovou směs rozdělíme do misek a ihned podáváme.
Jehněčí na pěti kořeních Pokrájíme maso na nudličky, dáme do mísy, přidáme směs pěti koření a špetku soli, promícháme, zakryjeme a necháme hodinu marinovat.
Rozehřejeme ve woku polovinu oleje, přidáme maso a smažíme 4 minuty za neustálého míchání. Poté vyndáme a dáme stranou.
Do woku přilijeme zbývající olej, přidáme pokrájené papriky a jarní cibulky. Smažíme 3 minuty, přidáme pokrájené fazolky a minutu mícháme.
Do woku přidáme sójovou omáčku a sherry, když se prohřejí tekutiny, přidáme do woku nudličky i se šťávou, která z nich vytekla. Povaříme 2 minuty, aby se maso prohřálo. Osolíme a opepříme.
Podáváme horké.
Studená mísa s hovězím masem a hořčičnou omáčkou Pórek a česnek očistíme a nasekáme nadrobno. Maso dáme vařit do hrnce s vodou. Během vaření sbíráme z hrnce pěnu a po 5 minutách varu přidáme k vařícímu se masu nasekaný česnek a pórek, na mírnějším plameni vaříme maso dalších 30 minut. Když je maso vařené, vyjmeme ho z vývaru a zabalené v utěrce zatížíme těžkým závažím, aby se z masa stal plát. Tento plát masa nakrájíme na silnější a delší plátky - 1,5 x 5 cm.
Okurku, mrkev a zelí očistíme, nakrájíme na plátky a namočíme do studené vody, aby zelenina neztratila barvu. Hrušku oloupeme a nakrájíme na stejně velké kousky jako maso a zeleninu. Kousky hrušky namočíme do cukrové vody. Kaštany oloupeme, nakrájíme je na plátky, u kterých zachováme tvar kaštanů. Piniové oříšky oloupeme a osušíme v bavlněné utěrce. Na rozehřátém oleji na pánvi necháme ztuhnout celé vejce, které nakrájíme na stejně velké kousky jako zeleninu.
Servírujeme tak, že připravené plátky masa a zeleniny naskládáme po obvodu servírvací mísy. Do středu mísy vložíme plátky kaštanů a piniové oříšky. Tuto zeleninovou mísu servírujeme studenou s hořčičnou omáčkou.
Hořčičná omáčka:
nasekanou cibulku a česnek smícháme s hořčicí, octem, cukrem a vývarem a dochutíme solí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m a k r e l í c h f i l e t o d s t r a n í m e p ř í p a d n o u k ů ž i , m a s o n a k r á j í m e a z b a v í m e p ř í p a d n ý c h k ů s t e k . R o z k r o j í m e r a j č a t a , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e d u ž i n u n a k o s t i č k y .
V e v ě t š í m h r n c i p o v a ř í m e v ý v a r , c i t r o n o v o u t r á v u , g a l g á n n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y , n a j e m n o n a k r á j e n o u š a l o t k u a č e s n e k a s i 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e r y b í m a s o , c h i l l i v l o č k y , r y b í o m á č k u , r a j č a t a , t a m a r i n d o v o u š ť á v u a c u k r . Z l e h k a v a ř í m e a s i 5 m i n u t , d o k u d s e v š e ř á d n ě n e p r o h ř e j e .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é p a ž i t k o u .
D o r o z e h ř á t é h o o l e j e v m í c h á m e m e d . P o n ě k o l i k a v t e ř i n á c h p ř i d á m e k o k o s a k e š u o ř í š k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P ř i d á m e n a d r o b n o s e m e n z b a v e n é a n á k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e t e p l é n e b o v y c h l a z e n é .
Ř a s y n a m o č í m e n a 5 m i n u t d o s t u d e n é v o d y , s l i j e m e j e , n e c h á m e o k a p a t a o d l o ž í m e s t r a n o u .
V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v l o ž í m e d o n í n u d l e , p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . P a k n u d l e s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k . T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r d a s h i a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e v a ř i t .
V m i s c e s m í c h á m e č e r v e n o u p a s t u s 2 5 0 m l d a s h i v ý v a r u , p ř i d á m e m i r i n , s ó j o v o u o m á č k u , ř a s y a a s i m i n u t u p o v a ř í m e . P a k p o l é v k u n a l i j e m e d o m i s e k s n u d l e m i , p o s y p e m e k o s t k a m i t o f u a k o l e č k y j a r n í c h c i b u l e k . I h n e d p o d á v á m e .
L i l e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a t a l í ř t a k , a b y s e c o n e j m é n ě p ř e k r ý v a l y . D o v e l k é h o h r n c e s v o d o u d á m e n a p a ř o v a c í v l o ž k u , n a n i p o l o ž í m e t a l í ř s n a k r á j e n ý m l i l k e m . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a l i l k y v a ř í m e v p á ř e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m í s e m e t l o u v e v o d ě r o z m í c h á m e S o l a m y l . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , n a n ě m p r u d c e o s m a h n e m e n a k r á j e n é k o u s k y m a s a . K d y ž m a s o z b ě l á , p ř i d á m e z a s t á l é h o m í c h á n í k m í n , s ů l , V e g e t u , s ó j o v o u o m á č k u , o l e j , v š e j e š t ě z a l i j e m e S o l a m y l e m , r o z m í c h a n ý m v e v o d ě . S m ě s s t á l e m í c h á m e , d o k u d n e z h o u s t n e , p o t o m p á n e v o d s t a v í m e .
U v a ř e n é l i l k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o l i j e m e j e o m á č k o u s m a s e m , n a h o r u d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p o d á v á m e .
T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e n a r o š t č i m ř í ž k u g r i l u , r o z p á l e n é h o n a s t ř e d n í t e p l o t u , o p é k á m e c c a 2 - 3 m i n u t y . P o t é o b r á t í m e a s t e j n o u d o b r u g r i l u j e m e d o k ř u p a v a . D b á m e n a t o , a b y c h o m t o f u n e p ř i p á l i l i . K a ž d o u k o s t k u r o z k r o j í m e n a č t y ř i d í l k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a p r o h ř e j e m e n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 1 - 2 m i n u t y k a r i p a s t u . M u s í s e u v o l n i t j e j í a r o m a . V m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , n a p r s t ý n k y n a k r á j e n é l i s t y k a f r o v ý c h l i m e t , c u k r a z a l i j e m e v ý v a r e m . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a n a v e l m i m í r n é m o h n i z v o l n a p r o v a ř í m e . P ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o u s k y n a k r á j e n ý c h ř e s t a v a ř í m e d a l š í c h c c a 5 m i n u t . P ř i s y p e m e t o f u , n a s e k a n é p r a ž e n é o ř í š k y a z l e h k a p r o m í c h á m e t a k , a b y s e v š e c h n y i n g r e d i e n c e o b a l i l y v o m á č c e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u – č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , z á z v o r , t ř t i n o v ý c u k r , r y b í o m á č k u a l i m e t k o v o u š ť á v u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
N u d l e v a ř í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a . P o s l e d n í m i n u t u p ř i d á m e o l o u p a n é k r e v e t y a f a z o l k y .
S a l á t n a t r h á m e n a k o u s k y , m á t u n a s e k á m e n a j e m n o . M r k e v a o k u r k u n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
R ý ž o v ý p a p í r p o t o p í m e n a 1 0 s e k u n d d o h o r k é v o d y a p o t é h o u m í s t í m e n a č i s t o u u t ě r k u . D á m e n a n ě j t r o c h u m á t y a k r e v e t , s a l á t , n u d l e , m r k e v , o k u r k u a n a k o n e c f a z o l k y . Z a m o t á m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
K r e v e t o v é z á v i t k y p o d á v á m e s o m á č k o u d i a g o n á l n ě p ř e p ů l e n é .
P i n i e o č i s t í m e , o l o u p e m e a r o z d r t í m e n a p r á š e k .
R ů z n o b a r e v n á t ě s t a p ř i p r a v í m e t a k , ž e m e d s m í c h á m e s e z e l e n o u f a z o l o v o u m o u k o u , ž l u t o u h r a c h o v o u m o u k o u , č e r n o u f a z o l o v o u m o u k o u , u m l e t ý m i p i n i e m i a r ý ž o v ý m š k r o b e m . J e d n o t l i v á t ě s t a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o z e š k r o b u z f a z o l í M u n g o o b a r v í m e 5 m l š ť á v y z j a h o d o v é h o k o m p o t u .
F o r m i č k y v y l i j e m e o l e j e m a r o z d ě l í m e d o n i c h v š e c h n a t ě s t a a d ů k l a d n ě t ě s t o v e f o r m i č k á c h s t l a č í m e . N a k o n e c n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t v c h l a d n i č c e .
P o t o m z á k u s k y v y k l e p n e m e z f o r m i č e k a p o d á v á m e k č a j i .
O m y t é š p e n á t o v é l i s t y n a k r á j í m e n a š i r o k é p r o u ž k y a s p a ř í m e j e v h r n c i v e v r o u c í v o d ě ( a s i 1 m i n u t u ) . P o t o m l i s t y z c h l a d í m e p o d t e k o u c í v o d o u a v y m a č k á m e z n i c h v š e c h n u v o d u , a b y b y l y p ř e d s m a ž e n í m s u c h é .
R o z p á l í m e W o k n e b o j i n o u v e l k o u p á n e v , p ř i l i j e m e o l e j a k d y ž z a č n e k o u ř i t , v s y p e m e k m í n a n a n u d l i č k y n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y . J e n v e l m i k r á t c e p ř e h a z u j e m e n a p á n v i , p ř i d á m e š p e n á t a d á l r y c h l e p ř e h a z u j e m e , a b y s e l i s t y o d d ě l i l y a o b a l i l y o l e j e m . N a k o n e c š p e n á t p o p r á š í m e n a k l á d a n ý m z á z v o r e m n a k r á j e n ý m n a k o u s k y a o s o l í m e . P r o m í s í m e a i h n e d p o d á v á m e .
S m a ž e n í m á t r v a t j e n 1 m i n u t u , j i n a k b y b y l š p e n á t v o d n a t ý .
P o k r á j í m e m a s o n a n u d l i č k y , d á m e d o m í s y , p ř i d á m e s m ě s p ě t i k o ř e n í a š p e t k u s o l i , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
R o z e h ř e j e m e v e w o k u p o l o v i n u o l e j e , p ř i d á m e m a s o a s m a ž í m e 4 m i n u t y z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . P o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u .
D o w o k u p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j , p ř i d á m e p o k r á j e n é p a p r i k y a j a r n í c i b u l k y . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p ř i d á m e p o k r á j e n é f a z o l k y a m i n u t u m í c h á m e .
D o w o k u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u a s h e r r y , k d y ž s e p r o h ř e j í t e k u t i n y , p ř i d á m e d o w o k u n u d l i č k y i s e š ť á v o u , k t e r á z n i c h v y t e k l a . P o v a ř í m e 2 m i n u t y , a b y s e m a s o p r o h ř á l o . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e h o r k é .
P ó r e k a č e s n e k o č i s t í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . M a s o d á m e v a ř i t d o h r n c e s v o d o u . B ě h e m v a ř e n í s b í r á m e z h r n c e p ě n u a p o 5 m i n u t á c h v a r u p ř i d á m e k v a ř í c í m u s e m a s u n a s e k a n ý č e s n e k a p ó r e k , n a m í r n ě j š í m p l a m e n i v a ř í m e m a s o d a l š í c h 3 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o v a ř e n é , v y j m e m e h o z v ý v a r u a z a b a l e n é v u t ě r c e z a t í ž í m e t ě ž k ý m z á v a ž í m , a b y s e z m a s a s t a l p l á t . T e n t o p l á t m a s a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í a d e l š í p l á t k y - 1 , 5 x 5 c m .
O k u r k u , m r k e v a z e l í o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , a b y z e l e n i n a n e z t r a t i l a b a r v u . H r u š k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y j a k o m a s o a z e l e n i n u . K o u s k y h r u š k y n a m o č í m e d o c u k r o v é v o d y . K a š t a n y o l o u p e m e , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y , u k t e r ý c h z a c h o v á m e t v a r k a š t a n ů . P i n i o v é o ř í š k y o l o u p e m e a o s u š í m e v b a v l n ě n é u t ě r c e . N a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i n e c h á m e z t u h n o u t c e l é v e j c e , k t e r é n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y j a k o z e l e n i n u .
S e r v í r u j e m e t a k , ž e p ř i p r a v e n é p l á t k y m a s a a z e l e n i n y n a s k l á d á m e p o o b v o d u s e r v í r v a c í m í s y . D o s t ř e d u m í s y v l o ž í m e p l á t k y k a š t a n ů a p i n i o v é o ř í š k y . T u t o z e l e n i n o v o u m í s u s e r v í r u j e m e s t u d e n o u s h o ř č i č n o u o m á č k o u .
H o ř č i č n á o m á č k a :
n a s e k a n o u c i b u l k u a č e s n e k s m í c h á m e s h o ř č i c í , o c t e m , c u k r e m a v ý v a r e m a d o c h u t í m e s o l í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
