Východ, jih Asie

Švestky vypeckujeme, důkladně je propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je asi 2 hodiny okapat. Okapané švestky navrstvíme do zavařovacích sklenic tak, že jednotlivé vrstvy švestek střídáme vrstvou cukru. Takto připravené švestky necháme ve sklenicích uležet 2 měsíce, než švestky změknou a pustí šťávu. Před podáváním oloupeme piniové oříšky, které použijeme na zdobení. Po 2 měsících švestky ze sklenic scedíme přes utěrku, nálev zředíme vodou a posypme piniovými oříšky. Podáváme v pohárech.

Troubu předehřejeme. Hrušky zbavíme slupky a nakrájíme na tenké plátky. Pokapeme je limetkovou šťávou, mletým zázvorem, strouhankou a trochou cukru. Vše dobře promícháme. Do jiné menší mističky dáme opražené kousky mandlí, vlašské ořechy, skořici, nakrájený zázvor a cukr. Na tác rozložíme plát listového těsta a potřeme ho máslem. Na to položíme další plát těsta, tak aby přečníval na jedné straně o 4 cm. Opět potřeme máslem. Posypeme ořechovou směsí a pokládáme opět listové pláty dokud nespotřebujeme ořechovou směs. Asi 4 cm od kraje začneme na těsto podélně pokládat směs z hrušek a opatrně zavineme. Konce zahneme směrem dolu. Vymažeme plech a položíme šišku závinu, kterou potřeme máslem. Pečeme asi 40 minut. Nakonec posypeme moučkovým cukrem. Nakrájíme a můžeme podávat.

Hovězí maso potřeme olejem a ze všech stran osolíme a opepříme. Zprudka opečeme na pánvi (z každé strany pečeme 4 minuty). Poté maso zabalíme do alobalu a necháme 10 min odpočívat. Nudle uvaříme podle návodu. Připravíme omáčku: prošleháme rybí omáčku, limetkovou šťávu a cukr. Nudle podáváme s masem nakrájeným na plátky, přelité omáčkou a posypané čerstvými bylinkami a proužkami chilli papričky.

Vepřové maso smícháme s nasekanými jarními cibulkami a nasekanou chilli papričkou. Přidáme sójovou omáčku. Vytvarujeme kuličky, které opečeme na arašídovém oleji. Druhou chilli papričku nakrájíme na kolečka a namočíme do vody smíchanou s rýžovým octem. Vývar svaříme s ústřicovou omáčkou a houbami shiitake. Nudle uvaříme podle návodu. Hrášek povaříme 3 minuty. Rajčátka přepůlíme a krátce osmahneme na pánvi, kde se smažily kuličky. Nudle rozdělíme do čtyř mističek, zalijeme vývarem. Přidáme hráškové lusky a rajčátka. Rozdělíme také kuličky. Přelijeme chilli zálivkou a posypeme bazalkou a koriandrem.

Opláchneme kuřecí řízky, nakrájíme je na nudličky a dáme do misky. Přidáme vejce, koření na čínu, worchesterskou a sójovou omáčku a 4 lžíce olivového oleje. Opláchneme a nakrájíme na kolečka pórek, rozehřejeme pánev, promícháme směs a smažíme. Jakmile je maso upečené, přidáme k němu pórek a 20 minut smažíme.

Nudle uvaříme podle návodu. Krevety osmažíme na sezamovém oleji. Sójovou omáčku smícháme se lžičkou sezamového oleje, limetkovou šťávou a nasekanou chilli papričkou. Arašídy nasekáme nahrubo a opečeme nasucho v pánvi. Poté je podrtíme v hmoždíři. Nudle rozdělíme do mističek, podlijeme trochou vývaru. Rozdělíme krevety, zalijeme omáčkou, posypeme arašídy a bambusovými výhonky, osolíme a opepříme. Ozdobíme bazalkou (nejlépe thajskou).

Na dvou lžících sezamového oleje osmažíme hovězí maso. Na zbylé lžíci oleje osmažíme cibuli nakrájenou na jemno. Zelí nakrájíme na nudličky a přidáme ho spolu s mungem k cibuli. Přidáme také nakrájenou šalotku a rozmixované tofu. Smažíme dokud směs není suchá. Z osmaženého hovězího masa slijeme tuk a přidáme ho k náplni. Dochutíme hoisin omáčkou, osolíme a opepříme. Doprostřed každého plátku těsta dáme náplň a zabalíme - spoje potřeme vejcem. Vaříme 8 minut v páře. Polovinu knedlíčků zmrazíme, druhou grilujeme. Připravíme si omáčku: smícháme sójovou omáčku, ocet, cukr, nasekanou cibulovou nať. Tuto omáčku nalijeme na uvařené nudle phó a posypeme nasekanou chilli papričkou. Přidáme grilované knedlíčky a podáváme.

Do rozehřáté pánve wok nalijeme olej, přidáme česnek a smažíme, dokud nezačne vonět. Poté po částech přidáváme maso, lehce je opečeme a vyjmeme z pánve. Přidáme olej a orestujeme cibuli, nudle a fazolové klíčky. Když je vše horké, vrátíme do pánve maso, přilijeme rybí omáčku a kuřecí vývar, podle chuti přidáme cukr a pepř. Dobře prohřejeme a pro chuť přidáme jarní cibulku a koriandr. Podáváme ozdobené chilli papričkou a limetkami.

Vývar přivedeme k varu, přidáme mrkev nakrájenou na tenké plátky a čočku a asi 20min povaříme. Ke konci přidáme hrášek, kokosové mléko a ještě prohřejeme. Dochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou. Polévku podáváme dozdobenou tenkým plátkem limety.

Kachnu omyjeme a osušíme. Na marinádu smícháme koření pěti vůní, rýžové víno, sójovou omáčku, rybí omáčku a cukr. Přidáme rozdrcenou chilli papričku a prolisovaný česnek. Maso potřeme zvenku i zevnitř marinádou, zbytek odložíme stranou. Necháme alespoň 2h odležet. Troubu rozpálíme na 225C. Na hluboký plech dáme rošt, potřeme olejem a položíme na něj kachnu prsíčky dolů. Pečeme na spodní liště cca 30min. Poté stáhneme teplotu na 180C, kachnu obrátíme, potřeme zbylou marinádou a pečeme ještě 60min dokřupava. Do stehýnek občas píchneme vidličkou, aby se vypekl tuk. Jím kachnu přeléváme. Omáčku hoisin rozdělíme do čtyř malých mističek a posypeme nasekanými burskými oříšky. Kachnu naporcujeme, dozdobíme otrhanými lístky máty a podáváme s omáčkou. Tu dle chuti můžeme naředit vodou. Jako příloha jsou vhodné např. fazolové výhonky s rýží.