Valašsko

Jáhly 2x spaříme litrem vody, pak je dáme do hrnce, přilijeme 2 dl vody a jáhly uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 35 minut. Scedíme je z přebytečné vody, dáme do mísy a necháme vychladnout. Pak k nim přidáme vejce, bílý jogurt, omyté a odkapané hrozinky, celozrnnou mouku a špetku soli. Vše dobře promícháme, těsto by mělo být řidší. V pánvi na rozpáleném oleji pečeme malé lívanečky z každé strany dozlatova přibližně 1-2 minuty. Horké lívanečky polijeme javorovým sirupem a podáváme.

Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme rozdrobené droždí, cukr, máslo, žloutky, strouhanou citronovou a pomerančovou kůru, špetku soli, zalijeme mlékem a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Občas prohněteme, aby unikly bubliny. Formu na dorty vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a vložíme do ní těsto. Povrch těsta potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme drcenými mandlemi a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při střední teplotě asi 50 minut. Dort vyklopíme, necháme vychladnout, naporcujeme, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Do 1 litru vroucí vody dáme 2 kostky hovězího bujonu a za stálého míchání přisypeme pohankovou krupici, kterou pomalu povaříme 10 minut. Česnek prolisujeme, petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Česnek přidáme do polévky, povaříme ho ještě 2-3 minuty, dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a rozkrájíme ji tak, aby vznikl velký plát. Naklepeme jej, osolíme, opepříme, potřeme zlehka plnotučnou hořčicí. Po celé ploše masa rozložíme plátky anglické slaniny. V pánvičce na másle usmažíme polotuhou vaječnou smaženici, ochucenou solí (0.5 lžičky), bílým pepřem a odstavíme ji z plotny. Scedíme konzervovaný zelený hrášek, zamícháme do vajíček a směs dáme na připravený plát. Maso zabalíme do rolády a pevně stáhneme nití, aby se roláda neotevřela. Do zapékací mísy dáme 4 lžíce oleje, 1 lžíci sádla, položíme na něj roládu a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 220°C přibližně 15-20 minut, maso polijeme výpekem a podlijeme 1.5-2 dl vody. Mísu zakryjeme a pečeme přibližně ještě 40-45 minut. Během doby maso poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou. Upečenou roládu vyjmeme a opatrně z ní odstraníme nitě. Výpek poprášíme moukou, promícháme a krátce povaříme. Roládu nakrájíme na porce a upravíme na talíře. Jako přílohu podáváme dušenou rýži, kterou polijeme výpekem. Přiložíme nakládané sladkokyselé houby a podáváme.

Pohanku důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, dáme do horké pánve rozškvařit, přisypeme prolisovaný česnek, lehce osmahneme a promícháme s pohankou. Podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Vykostěnou srnčí kýtu důkladně odblaníme, omyjeme, osolíme (0.5 lžíce) posypeme roztlučeným jalovcem a pokapeme slunečnicovým olejem (2 lžíce). Maso dáme do hrnce (nejlépe kameninového), zatížíme čistým prkénkem, zakryjeme poklicí a necháme v chladničce 2-3 dny odležet. Každý den maso otočíme! Ten den, kdy budeme maso připravovat, nakrájíme slaninu na hranolky. Kýtu očistíme od jalovce, případně odblaníme, omyjeme, prošpikujeme slaninou (50 g), znovu celou kýtu osolíme (0.5 lžíce), posypeme čerstvě pomletým pepřem, pokapeme slunečnicovým olejem (3 lžíce) a necháme 2-3 hodiny odležet. Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a pokrájíme ji na malé kousky. Nakrájíme 50 g slaniny na kostičky. V hrnci si rozpálíme 2 lžíce oleje s lžicí másla a slaninu rozpustíme. Pak k ní přidáme všechnu zeleninu a smažíme ji pod poklicí, za častého promíchání, dozlatova. Přidáme bobkové listy, nové koření a celý pepř, podlijeme 3-4.5 dl vody, vínem a dusíme přibližně 10-15 minut. Poté vyjmeme bobkový list a vše rozmixujeme. Omáčku dochutíme solí, přimícháme brusinkový džem, provaříme a odstavíme z plotny. Srnčí kýtu nakrájíme přes vlákno (aby bylo krátké) na plátky. V teflonové pánvi si rozpálíme olej (3 lžíce) a maso restujeme z každé strany dozlatova 2-4 minuty. Mělo by být měkké a šťavnaté. Plátky masa vložíme do připravené omáčky, prohřejeme a podáváme.

Do mísy nasypeme polohrubou mouku, pokapeme asi 70 ml vody a promícháme, až vzniknou žmolky. V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme, vhodíme do ní žmolky a povaříme 5 minut. Mezitím v pánvi rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme sádlo, přisypeme hladkou mouku a usmažíme středně hnědou jíšku. Přidáme ji do vody ke žmolkům a ještě pár minut povaříme. Podle chuti dosolíme a podáváme.

Bílé fazole namočíme den předem do 1 litru studené vody. Druhý den si omyjeme papriky, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na osminky. Očištěné cibule pokrájíme na kroužky. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a pokrájíme na nudličky. Namočené fazole slijeme, dáme do hrnce, zalijeme 5 dl čisté vody, přidáme papriku, cibuli, olej, majoránku a pod pokličkou dusíme 10 minut. Pak přidáme rajčata a ještě dusíme 5 minut. Hrnec s fazolí odstavíme z plotny, podle chuti přimícháme sůl, cukr, ocet, vegetu a chilli papričku. Směs dáme do připravených čistých a suchých zavařovacích sklenic, dobře uzavřeme čistými víčky a sterilujeme ve vodní lázni 10 minut při 90 °C.

Proso dáme do síta a dvakrát přelijeme vařící vodou (1-1.5 litr). Proso dáme do hrnce, zalijeme 5 dl mléka, přidáme 2 špetky soli a za častého míchání pomalu vaříme přibližně 30 minut. Kaši z prosa rozdělíme na talíře, každou porci posypeme nastrouhaným perníkem, posypeme krupicovým a skořicovým cukrem, přelijeme máslem a podáváme.

Předem namočené fazole necháme ve vodě, ve které se namáčely, přivedeme k varu, osolíme, opepříme a necháme vařit. Kysané zelí propláchneme, trochu pokrájíme a přidáme k fazolím. Klobásu nakrájíme na kolečka, v pánvi na sádle ji osmahneme a přidáme do polévky i se sádlem ve kterém se smažila. Mouku rozmícháme ve smetaně, přimícháme do polévky, dobře rozmícháme a dovaříme. Dochutíme polévkovým kořením a podáváme.