Mořské

Jinak nazývaný létající ryba, vyskytuje se ve všech tropických mořích, vzácný je ve Středozemním moři. Letoun dosahuje délky 20cm. Hřbet ryby je třpytivě modrý, břicho stříbřité, ploutve jsou téměř průhledné. Letoun měkkoploutvý se hodí především ke smažení a fritování.

Je rozšířená u všech evropských pobřeží od Norska směrem na jih, vyskytuje se také ve Středozemním moři. Jehlice dorůstá délky až 90cm, většinou měří jen do 50cm. Hřbet má nazelenalou barvu, po bocích se táhne podélný zelený pruh. Maso jehlic je pevné, lahodné. Hodí se na přípravu rybích polévek nebo ke smažení a uzení. Menší ryby lze dusit vcelku.

Je rozšířený od jihozápadních částí Barentsova moře až po Gibraltar, vyskytuje se také ve Středozemním a Černém moři. Žije v mělkých vodách i ve vodách do hloubky kolem 500m. Ďas má dokonalé maskování, téměř splývá s prostředím. Hlavní oblastí výlovu ďasů je severní Atlantik. Ďas mořský má zploštělé tělo a velkou hlavu s obrovskou tlamou. Prsní ploutve leží horizontálně po stranách těla, přední část prsní ploutve tvoří jednotlivé, volně pohyblivé paprsky. Hřbet je olivově hnědý, skvrnitý. Ryby dosahují délky až 2m, hmotnosti přes 50kg. Většinou měří jen asi 1m. Ďas mořský je vysoce ceněnou konzumní rybou, nechybí na jídelníčku luxusních restaurací, často pod francouzským označením lotte nebo baudroie. Maso je jemné, pevné, vhodné ke smažení a dušení v troubě. Kromě páteře nemá ďas téměř žádné kosti. Ďas mořský je vybranou delikatesou a prodává se za vysoké ceny. Dalším druhem je ďas černobřichý, jehož areál rozšíření je přibližně stejný jako u ďasa mořského. Dorůstá do délky 70cm. Podél amerického pobřeží Atlantského oceánu žije ďas americký, dorůstající do délky 1,20m. Je ceněnou konzumní rybou.

Je rozšířená od Špicberk po západ Velké Británie, vyskytuje se u grónského a severoamerického pobřeží. Treska obecná je dravá ryba, žije poblíž dna moře. Za kořistí se vydává do vod otevřeného moře. Ryby mají tři hřbetní ploutve. Hřbet je hnědozelený s tmavými skvrnami, břicho je světlejší. Ústa mají spodní postavení. Treska obecná dorůstá do délky 2m, většinou měří jen 80cm. Ryby se prodávají čerstvé nebo mražené, maso je velmi chutné. Konzumují se i tresčí jikry, uzené nebo zpracované na pastu. V jižní Evropě a ve Skandinávii je oblíbená sušená treska – buď solená a následně sušená, nebo jen sušená na vzduchu.   Podobný význam jako treska obecná má v severním Tichomoří treska aljašská ( Gadus macrocephalus ), která dorůstá do délky 1,15m a v Rusku treska polární ( Boreogadus saida ).

Je rozšířená od Islandu po pobřeží severního Španělska, vyskytuje se u atlantského pobřeží USA. Charakteristickým znakem tresky jednoskvrnné je tmavá postranní čára s tmavou skvrnou nad prsní ploutví. Ústa mají horní postavení, jsou bezvousá. Ryby dorůstají do délky 1,10cm, většinou měří jen 75cm. Treska jednoskvrnná nemá tak velký význam pro rybolov, jako příbuzná treska obecná. Prodává se čerstvá nebo mražená, vhodná je zejména ke smažení a pošírování.

Je rozšířená od Špicberku po Biskajský záliv, vyskytuje se u atlantského pobřeží Severní Ameriky. Žije jak u mořského dna, tak v otevřeném moři. Treska tmavá dorůstá do délky 1,20m a dosahuje hmotnosti asi 30kg. Ryby mají ústa horního postavení. Maso je libové, hnědošedé. Tepelnou úpravou získá světlou barvu. Nejvhodnějším způsobem úpravy je smažení, nejlépe vynikne aroma masa. Treska tmavá je k dostání i konzervovaná, naložená v oleji.

Vyskytuje se v severovýchodním Atlantiku, v Severním moři a v úžinách Skagerrak a Kattegat. Charakteristickým znakem tresky Pollak je v přední části nahoru vyklenutá postranní čára. Ryby dorůstají do délky max. 1,30m, většinou měří asi 80cm. Maso je čistě bílé, vhodné ke smažení. Méně často se také pošíruje nebo dusí. Čerstvá treska Pollak se ve střední Evropě prodává jen málokdy.

Vyskytuje se podél pobřeží severního Tichomoří. Hojně se loví a dosahuje vysokých výnosů. Treska pestrá dorůstá do délky max. 90cm. Maso je vhodné ke smažení. Jen málo vylovených ryb se do obchodní sítě dostane v čerstvém stavu, maso se prodává většinou mražené.

Je rozšířená od Islandu po Portugalsko. Patří k nejlepším mořským rybám. Typickým znakem tresky Merlan je černá skvrna na bázi prsní ploutve. Ryby dorůstají do délky max. 70cm, většinou měří jen 40cm. Maso je bílé, křehké, s jemným aroma. Hodí se k pošírování a smažení.

Je rozšířená od jihu Skandinávie po sever Maroka, vyskytuje se také v severozápadním Středozemním moři a v Jaderském moři. Treska příčnopruhá nemá větší hospodářský význam. Ryby dorůstají do délky max. 45cm, většinou se prodávají o délce do 30cm. Ústa jsou spodního postavení s jedním vouskem. Maso je křehké, poměrně citlivé. Hodí se k dušení, vaření v páře, pošírování a do polévek. Čerstvá treska příčnopruhá skvěle chutná usmažená na másle. Čerstvé ryby jsou ale k dostání jen málokdy.