MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Zeleninové casserole Mouku spojíme s máslem, kypřícím práškem, přidáme strouhaný sýr, nasekanou petržel, osolíme, opepříme a dáme na chvíli do chladu. Vytvoříme asi 25 ks knedlíčků.
Na oleji osmahneme podélně nakrájenou šalotku, brambory na půlku a opékáme asi 8 minut, přidáme pokrájený česnek, baby karotku, zelené fazolky, žampióny, cukety na špalíky a kedlubnu na plátky. Přilijeme vývar, polovinu vína, cukr, sojovou omáčku a necháme vařit 15 minut. Kukuřičný škrob rozmícháme ve zbytku vína a vmícháme do casserole. Když omáčka zhoustne, osolíme a opepříme.
Přivedeme k varu, navrch dáme knedlíčky, přiklopíme pokličkou a vaříme asi 15 minut.
Nakonec přidáme jemně pokrájenou chilli papričku bez semínek. Hotové posypeme nasekanou petrželkou a pažitkou. Polévka je nejlepší druhý den.
Vepřový steak na pepři Z kýty ukrojíme 4 steaky, které z obou stran lehce naklepeme a osolíme. Pepř nahrubo roztlučeme a rozprostřeme po talíři. Steaky vtlačíme do pepře, aby se povrch masa dobře obalil, potom je obalíme i z druhé strany. Přikryjeme je a necháme 30 minut stát stranou.
Rozehřejeme máslo s olejem na pánvi. Steaky vložíme do pánve a 5-7 minut je po každé straně smažíme, aby se propekly, ale zůstaly šťavnaté. Vyjmeme je z pánve a udržujeme teplé.
Na pánev vlijeme víno a necháme je svařit asi na polovinu. Přitom
mícháme, aby se odlepily kousky pepře a rozpustily se připečeniny na dně. Přidáme vývar a 5 minut vaříme. Šťávu přecedíme, aby v ní nezůstaly kousky pepře, potom ji vrátíme na pánev a ještě 3 minuty vaříme, nesmí však příliš zhoustnout.
Vlijeme smetanu, omáčku průběžně promícháváme a prudce povaříme, aby zhoustla. Na pánev dáme steaky, dobře je prohřejeme a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u s p o j í m e s m á s l e m , k y p ř í c í m p r á š k e m , p ř i d á m e s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e n a c h v í l i d o c h l a d u . V y t v o ř í m e a s i 2 5 k s k n e d l í č k ů .
N a o l e j i o s m a h n e m e p o d é l n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u , b r a m b o r y n a p ů l k u a o p é k á m e a s i 8 m i n u t , p ř i d á m e p o k r á j e n ý č e s n e k , b a b y k a r o t k u , z e l e n é f a z o l k y , ž a m p i ó n y , c u k e t y n a š p a l í k y a k e d l u b n u n a p l á t k y . P ř i l i j e m e v ý v a r , p o l o v i n u v í n a , c u k r , s o j o v o u o m á č k u a n e c h á m e v a ř i t 1 5 m i n u t . K u k u ř i č n ý š k r o b r o z m í c h á m e v e z b y t k u v í n a a v m í c h á m e d o c a s s e r o l e . K d y ž o m á č k a z h o u s t n e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i v e d e m e k v a r u , n a v r c h d á m e k n e d l í č k y , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k . H o t o v é p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u . P o l é v k a j e n e j l e p š í d r u h ý d e n .
S l a n i n u n a k o s t i č k y v y š k v a ř í m e a o s m a ž í m e n a n í c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o .
P ř i d á m e k o ř e n í a m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P o d l i j e m e v í n e m a v o d o u a z a k r y t é d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . K d y ž j e m a s o s k o r o m ě k k é , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a s m e t a n u a j e š t ě 1 0 m i n u t d u s í m e d o m ě k k a .
M i x é r e m š l e h á m e ž l o u t k y , c u k r a š k r o b d o s v ě t l é , n a d ý c h a n é p ě n y . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e d e z e r t n í v í n o , p ř i d á m e v e j c e a p r o š l e h á v á m e v e v o d n í l á z n i a s i 1 0 m i n u t .
K u l i č k y v í n a r o z d ě l í m e d o p o h á r ů a z a l i j e m e z a b a g l i o n e .
I h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a v í n o , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a m r k e v , s n í t k u p e t r ž e l k y , f e f e r o n k y , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a c h v í l i p o v a ř í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o v y c h l a d l é h o v ý v a r u v l o ž í m e o č i š t ě n é a o m y t é p o r c e š t i k y a v a ř í m e j e d o m ě k k a .
P ř í p r a v a m á s l a : O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z a l i j e m e v í n e m a v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž b u d e c i b u l e ú p l n ě m ě k k á a v í n o s e v y v a ř í . K t e p l é c i b u l o v é k a š i p o č á s t e c h p ř i d á v á m e m á s l o a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í .
P o r c e š t i k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m m á s l e m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
Š v e s t k y n a m o č í m e s c u k r e m , s k o ř i c í a h ř e b í č k e m d o č e r v e n é h o v í n a n a 1 2 h o d i n . H r o z n o v é v í n o n a m o č í m e d o g r a p p y n a 6 h o d i n .
Š v e s t k y n e c h á m e v e v í n ě p ř e j í t v a r e m . P o v y c h l a d n u t í j e v y j m e m e a s m í c h á m e s h r o z n o v ý m v í n e m . P ř e l i j e m e 5 l ž í c e m i š v e s t k o v é v i n n é š ť á v y a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
S a l á t p o d á v á m e k s l a d k ý m p a l a č i n k á m .
P ř i p r a v í m e m a r i n á d u : o č i s t í m e , o m y j e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e z e l e n i n u . S m í c h á m e j i s b o b k o v ý m l i s t e m , r o z m a č k a n ý m i j a l o v č i n k a m i a v í n e m . P ř i d á m e p o l o v i n u o l i v o v é h o o l e j e s m í c h a n é h o s o c t e m .
B a ž a n t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P o r c e b a ž a n t ů n e c h á m e p ř e s n o c p o d p o k l i č k o u u l e ž e t v m a r i n á d ě .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 5 0 ° C . M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a n a z b y t k u o l e j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . Z a p r á š í m e m o u k o u , p ř i d á m e m a r i n á d u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . V l o ž í m e d o t r o u b y .
B a ž a n t y p e č e m e a s i 1 0 m i n u t . P a k s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 2 0 ° C a p o z v o l n a p e č e m e d a l š í 2 h o d i n y . B a ž a n t y v y j m e m e , s e b e r e m e t u k a o m á č k u p r o p a s í r u j e m e . P o r c e m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a z a l i j e m e o m á č k o u .
H l á v k u z e l í o m y j e m e a o d d ě l í m e z n í v n ě j š í l i s t y . R o z p ů l í m e j i . O d k r o j í m e z n í k o š ť á l . P ů l k y z e l í n a k r á j í m e a n a k r o u h á m e n a n u d l i č k y . J a b l k a o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y . O d d ě l í m e z n i c h j á d ř i n c e . O l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v ě t š í m k a s t r o l u s i r o z e h ř e j e m e s á d l o . P ř i d á m e n a n ě j p o k r á j e n á j a b l k a , z a s y p e m e c u k r e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . V l o ž í m e z e l í a d u s í m e h o . D o c i b u l e z a p í c h n e m e b o b k o v ý l i s t a h ř e b í č k y . V l o ž í m e k n í z e l í . O s o l í m e a z a k á p n e m e o c t e m . Z a l i j e m e v í n e m a v o d o u . Z t l u m í m e t e p l o t u , p r o m í c h á m e a d u s í m e 4 0 m i n u t . Z e l í s e o v š e m n e s m í r o z v a ř i t . H o t o v é p o d á v á m e .
K r a b a o m y j e m e a d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l p o n o ř e n á .
P ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i , b y l i n k y a v í n o . O s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é o d s t a v í m e z p l a m e n e a n e c h á m e v y s t y d n o u t .
O b e r e m e m a s o z v a ř e n é h o k r a b a .
B r o s k v e o l o u p e m e , v y p e c k u j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , k t e r é r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
P y r é s m í c h á m e s k r a b í m m a s e m , o s o l í m e č á s t s m ě s i o c h u t í m e t a b a s c e m , č á s t p a p r i k o u a z a k y s a n o u s m e t a n o u .
K r a b í k r u n ý ř v y p l n í m e n e j p r v e j e d n o u , p o t é d r u h u s m ě s í a p o p r á š í m e p a p r i k o u .
N e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t a i h n e d p o d á v á m e .
N e j d ř í v e v m a l é m h r n e č k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ě n u s e b e r e m e l ž í c í . V e v o d n í l á z n i r o z š l e h á m e ž l o u t e k s v í n e m d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á m e m á s l o .
N a k o n e c s m í c h á m e s e s o j o v o u o m á č k o u , c i t r ó n o v o u š ť á v o u , z á z v o r e m a p e p ř e m . I h n e d s e r v í r u j e m e .
Z k ý t y u k r o j í m e 4 s t e a k y , k t e r é z o b o u s t r a n l e h c e n a k l e p e m e a o s o l í m e . P e p ř n a h r u b o r o z t l u č e m e a r o z p r o s t ř e m e p o t a l í ř i . S t e a k y v t l a č í m e d o p e p ř e , a b y s e p o v r c h m a s a d o b ř e o b a l i l , p o t o m j e o b a l í m e i z d r u h é s t r a n y . P ř i k r y j e m e j e a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t s t r a n o u .
R o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m n a p á n v i . S t e a k y v l o ž í m e d o p á n v e a 5 - 7 m i n u t j e p o k a ž d é s t r a n ě s m a ž í m e , a b y s e p r o p e k l y , a l e z ů s t a l y š ť a v n a t é . V y j m e m e j e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v v l i j e m e v í n o a n e c h á m e j e s v a ř i t a s i n a p o l o v i n u . P ř i t o m
m í c h á m e , a b y s e o d l e p i l y k o u s k y p e p ř e a r o z p u s t i l y s e p ř i p e č e n i n y n a d n ě . P ř i d á m e v ý v a r a 5 m i n u t v a ř í m e . Š ť á v u p ř e c e d í m e , a b y v n í n e z ů s t a l y k o u s k y p e p ř e , p o t o m j i v r á t í m e n a p á n e v a j e š t ě 3 m i n u t y v a ř í m e , n e s m í v š a k p ř í l i š z h o u s t n o u t .
V l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a p r u d c e p o v a ř í m e , a b y z h o u s t l a . N a p á n e v d á m e s t e a k y , d o b ř e j e p r o h ř e j e m e a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
