MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Valašské svíčkové řezy s játry Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Omytá a od blan očištěná játra pokrájíme na malé hranolky. Chilli papričku omyjeme, rozřízneme, zbavíme semínek a pokrájíme ji na tenké nudličky. Šalotku nakrájíme na tenké kroužky.
V pánvi si rozpálíme olej, na kterém zprudka orestujeme plátky masa z každé strany, přidáme šalotku, chilli papričku, játra a společně je restujeme přibližně další minutu.
Přimícháme kečup, červené víno, krátce provaříme, ochutíme solí, pepřem a podáváme s dušenou rýži.
Farfalle po rybářsku Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a pak je nasekáme. Očistíme rybí maso, vyjmeme páteř, důkladně ho omyjeme ve studené vodě, scedíme, osušíme a pokrájíme na kousky.
Opláchneme rozmarýn a petrželku a obě bylinky nasekáme. Oloupeme stroužek česneku, omyjeme ho a dáme do pánve s olejem a papričkou. Přidáme polovinu nasekané petrželky a rozmarýnu, krátce vše smažíme.
Přidáme kousky osoleného a opepřeného rybího masa a za častého míchání je prudce osmažíme dozlatova. Vyhodíme stroužek česneku, přilijeme sekt a necháme ho vyvařit. Děrovanou lžící vyjmeme kousky ryb a mezi dvěma talíři je udržujeme teplé. Do pánve přidáme nasekaná rajčata, osolíme a opepříme a při střední teplotě za občasného zamíchání 15 minut dusíme. Asi 5 minut před koncem dušení přidáme kousky rybího masa, které jsme předtím odložili.
Mezitím uvedeme v hrnci do varu dostatečné množství vody, osolíme ji a dáme do ní vařit těstoviny. Promícháme s připravenou omáčkou, hotový pokrm posypeme zbývajícím nasekaným rozmarýnem a petrželkou a horký podáváme.
Ochridský pstruh ve víně Pstruha vykucháme, očistíme, osušíme utěrkou.
Z vína, vody, oloupané mrkve, cibule, zelených natí, koření a citronu uvaříme nálev, necháme jej vychladnout.
Do studeného nálevu vložíme pstruha (nejlépe v košíčku) a přistavíme na oheň. Když se začne nálev vařit, zmírníme příkon tepla, zvolna vaříme asi 25 minut.
Podáváme s vařenými bramborami a žloutkovou omáčkou.
Daňčí řízky na šípkách Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na plátky, maso očistíme, šípky opláchneme.
V pekáči na rozpáleném oleji zpěníme cibuli se zeleninou, vložíme maso, koření a maso opečeme. Poté podlijeme vývarem, osolíme, přimícháme rajčatový protlak, šípky a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso poléváme výpekem.
Měkké maso vyjmeme a držíme na teple.
Do šťávy zašleháme jíšku, džem, víno a alespoň čtvrt hodiny povaříme. Poté omáčku rozmixujeme a propasírujeme přes síto.
Maso naporcujeme a servírujeme přelité omáčkou.
Medailonky z ďasa se slaninou na zelí Rybu stáhneme z kůže, odstraníme páteř, maso nakrájíme na větší medailonky. Každý kousek obtočíme plátkem slaniny a spíchneme párátkem.
Na másle zpěníme polovinu drobně pokrájené šalotky a přidáme na nudličky pokrájené zelí. Zmírníme teplotu, osolíme a opepříme, zakryjeme pokličkou a za občasného promíchání necháme 20 minut podusit.
Šalotku a pokrájenou zelenou petrželku zpěníme na másle, přilijeme víno, necháme lehce odpařit, promícháme se smetanou. Přivedeme k varu a odstavíme, propasírujeme. Do vzniklé omáčky vmícháme drobně nasekanou petrželku, dochutíme solí a pepřem.
Rybí medailonky osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji pečeme 2 minuty z každé strany. Přidáme k podušenému zelí a 5 minut dusíme. Servírujeme přelité petrželkovou omáčkou.
Křenová krémová polévka s masem V hrnci si přivedeme k varu 1 litr kachního bujonu. Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut.
Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme.
Omytou čerstvou šalvěj pokrájíme na nudličky. Omytá kachní stehna zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na tenké nudličky.
V pánvi na rozpuštěném másle maso se šalvějí pod pokličkou podusíme doměkka, pak ho osolíme, opepříme a vložíme do křenové polévky, necháme přejít varem a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y d o b ř e r o z m í c h á m e s r ý ž o v ý m v í n e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a š k r o b e m ( S o l a m y l ) a p o t r o š k á c h z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e b í l é v í n o . V e v o d n í l á z n i z e s m ě s i u š l e h á m e k r é m . O m á č k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a z á v ě r p ř i d á m e b y l i n k y .
O č i š t ě n é k ř e p e l k y o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k a ž d o u k ř e p e l k u p o l o ž í m e p l á t e k s l a n i n y a v i n n ý l i s t . P ř e v á ž e m e n i t í .
P ř i p r a v e n é k ř e p e l k y o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h n a 4 0 g m á s l a d o z l a t o v a . P ř e b y t e č n ý t u k s l i j e m e , p ř i l i j e m e p o r t s k é v í n o a p o d p o k l i č k o u p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
K ř e p e l k y v y j m e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e d o č á s t e č n é h o z h o u s t n u t í . Z b y l é m á s l o n a k r á j í m e n a v l o č k y a z a š l e h á m e d o o m á č k y - u ž n e v a ř í m e .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O m y t á a o d b l a n o č i š t ě n á j á t r a p o k r á j í m e n a m a l é h r a n o l k y . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z ř í z n e m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e j i n a t e n k é n u d l i č k y . Š a l o t k u n a k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , n a k t e r é m z p r u d k a o r e s t u j e m e p l á t k y m a s a z k a ž d é s t r a n y , p ř i d á m e š a l o t k u , c h i l l i p a p r i č k u , j á t r a a s p o l e č n ě j e r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě d a l š í m i n u t u .
P ř i m í c h á m e k e č u p , č e r v e n é v í n o , k r á t c e p r o v a ř í m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž i .
Z m u š l í o d s t r a n í m e v o u s y , o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a k a r t á č k e m o č i s t í m e . S t e j n ý m z p ů s o b e m z p r a c u j e m e š k e b l e . O d s t r a n í m e v š e c h n y p o š k o z e n é n e b o o t e v ř e n é .
D o h r n c e v l i j e m e v í n o , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v u a n a t r h a n é l i m e t o v é l í s t k y . V m í c h á m e k a r i p a s t u a z v o l n a v a ř í m e d o o d p a ř e n í t é m ě ř v š e c h n y t e k u t i n y . P o t é v l o ž í m e m u š l e a š k e b l e , z a k r y j e m e a n a s i l n é m o h n i z p r u d k a d u s í m e 5 - 6 m i n u t . V š e c h n y u z a v ř e n é l a s t u r y o d s t r a n í m e .
O s t a t n í v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a p ř e m í s t í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . Z a k r y t é p o k l i c í u c h o v á m e t e p l é .
V ý v a r s c e d í m e d o m e n š í h o h r n c e p ř e s s í t o v y s t l a n é p l á t ý n k e m a k r á t c e p o v a ř í m e . T e k u t i n u n e c h á m e z r e d u k o v a t n a c c a 2 5 0 m l . V m í c h á m e k o k o s o v o u s m e t a n u , n a k r á j e n ý k o r i a n d r , o s o l í m e a o p e p ř í m e , d l e c h u t i a k r á t c e p r o h ř e j e m e . H o t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e m o ř s k é p l o d y , d o z d o b í m e č e s n e k o v o u p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , s c e d í m e j e , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a p a k j e n a s e k á m e . O č i s t í m e r y b í m a s o , v y j m e m e p á t e ř , d ů k l a d n ě h o o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , s c e d í m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
O p l á c h n e m e r o z m a r ý n a p e t r ž e l k u a o b ě b y l i n k y n a s e k á m e . O l o u p e m e s t r o u ž e k č e s n e k u , o m y j e m e h o a d á m e d o p á n v e s o l e j e m a p a p r i č k o u . P ř i d á m e p o l o v i n u n a s e k a n é p e t r ž e l k y a r o z m a r ý n u , k r á t c e v š e s m a ž í m e .
P ř i d á m e k o u s k y o s o l e n é h o a o p e p ř e n é h o r y b í h o m a s a a z a č a s t é h o m í c h á n í j e p r u d c e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . V y h o d í m e s t r o u ž e k č e s n e k u , p ř i l i j e m e s e k t a n e c h á m e h o v y v a ř i t . D ě r o v a n o u l ž í c í v y j m e m e k o u s k y r y b a m e z i d v ě m a t a l í ř i j e u d r ž u j e m e t e p l é . D o p á n v e p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , o s o l í m e a o p e p ř í m e a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í 1 5 m i n u t d u s í m e . A s i 5 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e k o u s k y r y b í h o m a s a , k t e r é j s m e p ř e d t í m o d l o ž i l i .
M e z i t í m u v e d e m e v h r n c i d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , o s o l í m e j i a d á m e d o n í v a ř i t t ě s t o v i n y . P r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , h o t o v ý p o k r m p o s y p e m e z b ý v a j í c í m n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m a p e t r ž e l k o u a h o r k ý p o d á v á m e .
P s t r u h a v y k u c h á m e , o č i s t í m e , o s u š í m e u t ě r k o u .
Z v í n a , v o d y , o l o u p a n é m r k v e , c i b u l e , z e l e n ý c h n a t í , k o ř e n í a c i t r o n u u v a ř í m e n á l e v , n e c h á m e j e j v y c h l a d n o u t .
D o s t u d e n é h o n á l e v u v l o ž í m e p s t r u h a ( n e j l é p e v k o š í č k u ) a p ř i s t a v í m e n a o h e ň . K d y ž s e z a č n e n á l e v v a ř i t , z m í r n í m e p ř í k o n t e p l a , z v o l n a v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a ž l o u t k o v o u o m á č k o u .
K u ř e o m y j e m e , o s o l í m e a p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
N a p á n v i o r e s t u j e m e k u ř e c í j á t r a n a m á s l e , r o z d r t í m e , p ř i d á m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , m l e t o u p a p r i k u a s t r o u h a n k u . P r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o v n i t ř k u ř e t e .
K u ř e v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o , t r o c h u p o d l i j e m e v ý v a r e m a p e č e m e v t r o u b ě . V p o l o v i n ě p e č e n í k u ř e p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o t ř e m e z n o v u m á s l e m , p o d l i j e m e v í n e m a k u ř e o b l o ž í m e o l o u p a n ý m i a p o k r á j e n ý m i j a b l í č k y , k t e r é j s m e z b a v i l i j á d ř i n c ů .
D o p e č e m e a p o d á v á m e s p e č e n ý m b r a m b o r e m .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , m a s o o č i s t í m e , š í p k y o p l á c h n e m e .
V p e k á č i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s e z e l e n i n o u , v l o ž í m e m a s o , k o ř e n í a m a s o o p e č e m e . P o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , š í p k y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e .
D o š ť á v y z a š l e h á m e j í š k u , d ž e m , v í n o a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p o v a ř í m e . P o t é o m á č k u r o z m i x u j e m e a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
M a s o n a p o r c u j e m e a s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
R y b u s t á h n e m e z k ů ž e , o d s t r a n í m e p á t e ř , m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í m e d a i l o n k y . K a ž d ý k o u s e k o b t o č í m e p l á t k e m s l a n i n y a s p í c h n e m e p á r á t k e m .
N a m á s l e z p ě n í m e p o l o v i n u d r o b n ě p o k r á j e n é š a l o t k y a p ř i d á m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n é z e l í . Z m í r n í m e t e p l o t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e 2 0 m i n u t p o d u s i t .
Š a l o t k u a p o k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k u z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i l i j e m e v í n o , n e c h á m e l e h c e o d p a ř i t , p r o m í c h á m e s e s m e t a n o u . P ř i v e d e m e k v a r u a o d s t a v í m e , p r o p a s í r u j e m e . D o v z n i k l é o m á č k y v m í c h á m e d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
R y b í m e d a i l o n k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a r o z p á l e n é m o l e j i p e č e m e 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P ř i d á m e k p o d u š e n é m u z e l í a 5 m i n u t d u s í m e . S e r v í r u j e m e p ř e l i t é p e t r ž e l k o v o u o m á č k o u .
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr kachního bujonu. Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut.
Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme.
Omytou čerstvou šalvěj pokrájíme na nudličky. Omytá kachní stehna zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na tenké nudličky.
V pánvi na rozpuštěném másle maso se šalvějí pod pokličkou podusíme doměkka, pak ho osolíme, opepříme a vložíme do křenové polévky, necháme přejít varem a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
