Ořechy

Z mouky, mletých ořechů, medu, másla, vejce, prášku do pečiva, špetky soli a pepře vypracujeme hladké, tužší těsto. Těsto rozválíme na plát silný asi 5mm a vykrajujeme z něj různé tvary. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a na povrchu potřeme ušlehaným bílkem. Na každý kousek položíme polovinu ořechového jádra. Koláčky pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia asi 10 minut.

V hrnci přivedeme k varu vodu se špetkou soli, přidáme na tenké plátky pokrájené fazole a necháme spařit cca 1/2 minuty. Ihned slijeme, propláchneme studenou vodou, scedíme a nasypeme do servírovací mísy. Kastrol vypláchneme, vlijeme do něj kokosové mléko, přidáme na kostičky nakrájené tofu a na plátky pokrájenou šalotku. Za stálého míchání zvolna zahříváme, až se sýr začne drolit. Poté přidáme nahrubo nasekané arašídy, šťávu vymačkanou z limety, cukr, sójovou omáčku a chilli vločky. Prohříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Hotovou omáčkou přelijeme připravené fazole, promícháme a ihned podáváme.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Ve velkém kastrolu se silným dnem rozehřejeme olivový olej a opékáme na něm 6 minut na středním ohni za stálého míchání dozlatova maso, šalotky nebo cibulky a mrkev. Do kastrolu přidáme všechny ostatní suroviny kromě kuliček hroznového vína a pokrm za občasného zamíchání dusíme na mírném ohni tak dlouho, až je maso úplně měkké. Kuličky vína rozpůlíme, zbavíme zrníček a vmícháme do pokrmu až těsné před podáváním. Pokrm podáváme s divokou rýží nebo s bramborovou kaší. Porce ozdobíme čerstvými bylinkami.

Žloutky s máslem, cukrem, teplou čokoládou, skořicí, jemně nastrouhaným oříškem, kávou a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a smícháme se žloutkovou hmotou. Nakonec přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem. Vše zlehka zamícháme, těsto vlijeme do dortové formy vymazané olejem a vysypané hrubou moukou. Povrch těsta slabě posypeme hrubou moukou, hustě naskládáme na kolečka pokrájené banány. Naplněnou formu ihned vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 stupních po dobu cca 40 - 45 minut. Upečený korpus necháme mírně vychladnout ve formě, poté stěny formy uvolníme, korpus vybereme a necháme volně vychladnout. Podélně korpus rozřízneme na dva díly. Ve 2 dl mléka v kastrůlku metlou rozmícháme mouku. Zbylé mléko zahřejeme, vložíme do něj dřeň z vanilkového lusku, přilijeme do mléka s moukou. Za stálého mícháním povaříme na hustou hmotu. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Stále šleháme, postupně zašleháme krém z mléka a mouky, hotový krém necháme vychladnout. Spodní díl korpusu potřeme meruňkovým džemem, na něj natřeme vychladlý krém. Položíme na něj druhý díl korpusu, potřeme povrch a stěny dortu zbylým krémem. Stěny dortu obalíme v pomletých oříšcích. Na povrch dáme čokoládovou polevu, do které naaranžujeme na kolečka pokrájené kousky banánu. Hotový dort necháme v lednici vychladnout a zatuhnout. Poté krájíme na úhledné trojúhelníky. Pokládáme na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

Cukr v kastrůlku, spolu s vodou za stálého míchání na mírném ohni zahříváme do jeho rozpuštění. Potom povaříme ještě 3-4 minuty tak, aby se hmota při lití ze lžíce táhla jako niť a stáhneme ze sporáku. Do teplé hmoty přimícháme rozdrcené piškoty, džem, pomleté ořechy, dochutíme rumem a vše dobře rukou promícháme. Z těsta tvarujeme pomoci dlaní kuličky. Na talíř, anebo ubrousek dáme Granko, ve kterém obalujeme připravené kuličky. Nakonec je pokládáme do papírových košíčků.

Do mísy nalijeme vlažné vlažné mléko, rozdrobíme droždí a necháme asi na 15 minut na teplém místě vzejít kvásek, přidáme mouku, vejce, rozpuštěné sádlo, citrónovou kůru a vypracujeme těsto, které necháme na 60 minut na teplém místě vykynout. Vál posypeme moukou, těsto z mísy vysypeme na vál, rozválíme velký plát, posypeme nastrouhanou čokoládou, pomletými ořechy, rozinkami, cukrem, citrónovou kůrou, pokapeme rozehřátým máslem, vše přejedeme válečkem, krájíme 2 cm široké a 5 cm dlouhé pásky, které natočíme na trubičkové formičky a v horké troubě pečeme dorůžova, přibližně 20 minut.

Bílky smícháme s citronovou šťávou a špetkou soli a vyšleháme v tuhý sníh. Přidáme vanilkovou esenci a cukr a opatrně promícháme. Vpracujeme namleté oříšky a malé hrudky vzniklé hmoty klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pozvolna pečeme asi 40 minut ve velmi mírně vyhřáté troubě. Po vychladnut přelijeme ořešáčky čokoládovou polevou.

Nejprve máslem vymažeme a moukou vysypeme formu na bábovku. Troubu předehřejeme na 170 °C. V míse smícháme žloutky, máslo, cukr krupici, vanilkový cukr a prášek do pečiva. V jiné míse vyšleháme bílky a vmícháme společně do připravené směsi. Vše důkladně promícháme společně s drcenou čokoládou a ořechy. Hotové těsto přelijeme do připravené formy. Pečeme zhruba 75 minut. Hotovou bábovku necháme krátce vychladnout a poté vyklopíme, krájíme a servírujeme, až když je bábovka zcela vychladlá.

Zázvor oloupeme a najemno nasekáme. Pistácie oloupeme, přelijeme vroucí vodou, sloupneme a nasekáme nahrubo. Omytou okurku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vše rozmixujeme s jogurtem a citronovou šťávou, přidáme 400 ml vychlazené minerálky bez příchuti, osolíme, opepříme a promícháme. Lassi naplníme do 4 sklenic a ozdobíme kolečky okurky a pistáciemi.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vsypeme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a zalijeme polovinou vlažného mléka. Mísu zakryjeme, necháme vzejít kvásek. Pak do mísy nasypeme zbytek cukru, máslo, špetku soli, žloutky, zbytek mléka a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou, odložíme na teplé místo vykynout. V kastrolu přivedeme k varu mléko, přidáme cukr, až se začne mléko vařit, kastrol odstavíme ze sporáku. Přidáme pomerančovou kůru a nasekané mandle, vše promícháme. V misce rozmixujeme tvaroh s moučkovým a vanilkovým cukrem, žloutkem, máslem, nakonec přimícháme sušené brusinky. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 4 díly. Plech vymažeme máslem, na dno rozložíme jeden díl těsta, potřeme ho tvarohovou směsí. Na tvarohovou směs položíme druhý rozválený díl těsta a potřeme mandlovou náplní. Nakonec rozválíme třetí kus těsta, položíme na mandlovou náplň a potřeme švestkovými povidly. Ze zbytku těsta vyválíme podlouhlé válečky a na povidlech vytvoříme mřížky, potřeme je potom rozšlehaným vejcem. Plech vložíme do předehřáté trouby, pečeme 40 minut. Po upečení necháme vychladnout a servírujeme.