Ořechy

Špaldovou mouku smícháme s droždím, solí a nasekanými ořechy. Přilijeme tolik vlažné vody, aby vzniklo pevné těsto. Necháme je přikryté kynout na teplém místě 2-3 hodiny, poté je znovu prohněteme. Z těsta vytvarujeme pecen. Plech vyložíme pečicím papírem, na který pecen položíme a necháme ještě chvíli kynout. Chléb pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia 40 - 50 minut.

Mandlovou moučku smícháme s práškovým cukrem, vodou z pomerančových květů a žloutek a vytvoříme těsto. Potřenýma rukama máslem vytvoříme z masy 12 kuliček a zploštíme je. Po obou stranách do nich vtiskneme polovinu vlašského ořechu. Na plech rozložíme bonbónky. Do kastrůlku dáme suroviny na karamel - cukr, vodu, citr.šťávu a lehce zahříváme, aby se cukr rozpustil, poté zvýšíme teplotu a vaříme, dokud karamel nezhnědne. Karamelem pokapeme bonbónky a necháme ztuhnout. Do papírových košíčků vložíme bonbónky a podáváme ke kávě.

Plech vyložíme pečicím papírem. Do mísy prosejeme mouku, uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, posypeme lžící cukru, zalijeme několika lžícemi vlažného mléka a necháme na teple vzejít kvásek. Poté přidáme zbylé suroviny a vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které necháme alespoň 50 minut kynout. Vykynuté těsto roztáhneme na plech a necháme ještě kynout. Poté potřeme rozšlehaným bílkem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 25 minut. Horké těsto posypeme jemně posekanými ořechy a krájíme na řezy.

Dva plechy pokryjeme papírem na pečení. Na jeden nakreslíme podle talíře dva kruhy o průměru 20 cm, na další plech jeden. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, postupně do něj zašleháváme cukr, až je sníh lesklý a tuhý. Do sněhu opatrně vešleháme kakao, až se zcela rozpustí. 1/3 bílkového sněhu rozprostřeme na celou plochu obou kruhů na plechu. Pečeme v předehřáté troubě na 140°C asi 75 minut. Placky necháme vychladnout na plechu. Potom je odlepíme z papíru a necháme zcela vychladnout, následně vložíme na 30 minut do mrazáku. Polovinu kávové zmrzliny dáme na 30 minut do lednice, aby změkla. Na mrazuvzdornou mísu položíme sněhovou placku, pokryjeme ji změklou kávovou zmrzlinou a dáme na 30 minut do mrazáku. Vyjmeme, přiklopíme druhou plackou, pokryjeme zbytkem zmrzliny a navrch položíme poslední placku. Uložíme na 4 hodiny do mrazáku. V míse ušleháme smetanu na tuhou šlehačku, přidáme moučkový cukr a kávový likér. Zmrazený dezert potřeme šlehačkou a posypeme praženými plátky mandlí. Znovu dáme do mrazáku a vyjmeme až před servírováním.

Srnčí kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme a okořeníme. Na každý řízek položíme plátek hermelínu a vypeckovanou sušenou švestku. Řízek přehneme, okraje sklepneme, závitky obalíme v těstíčku a smažíme v oleji dozlatova. Těstíčko připravíme z vajec, mléka, mouky, soli a strouhaných oříšků.

Mouku a kypřící prášek smícháme s marcipánem. Přimícháme oloupané pomleté mandle, na kousky nakrájené volně změklé máslo, nakonec vložíme vejce. Ze surovin vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme do válečku o průměru 4 cm, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 60 minut v lednici odpočinout. Váleček nakrájíme na kolečka o síle 2,5 cm a naskládáme je na plech vedle sebe. Každé kolečko potřeme mlékem s rozšlehaným vejcem a vanilkovým cukrem. Posypeme mandlovými plátky, vložíme do nahřáté trouby. Pečeme 20 minut při 160 stupních. Po upečení necháme mírně vychladnout na plechu, poté na kovové mřížce.

V míse si smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto rychle propracujeme tak, aby bylo hladké, vláčné. Pak těsto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 3 hodiny odpočinout. Omyté hrozinky, pokrájenou citronovou kůru a vlašské ořechy namočíme do rumu. Sladká jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Pak je nakrájíme na čtvrtky a do klenby každé čtvrtky jablka si uděláme nožem hluboké zářezy, které pokapeme citronovou šťávou. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólii, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme máslem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme rozehřátým máslem a vysypeme nastrouhanými ořechy. Jablka poskládáme na těsto tak, že řezná plocha bude vespod. Jablka posypeme hrozinkami, ořechy namočenými v rumu, cukrem a skořicovým cukrem. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a přikryjeme jablkovou náplň, rukama víko přitlačíme, aby nám vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče si uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 180 °C přibližně 55 minut do zlatohněda. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

V hrnci v osolené vodě uvaříme umyté brambory se slupkou, které uvařené scedíme a necháme vychladnout. Na vál vysypeme mouku, krupici, osolíme, přidáme oloupané a na jemném struhadle nastrouhané brambory, rozklepneme celé vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto. Z těsta připravíme pomocí rukou válečky o průměru 3 cm a nožem z válečku ukrajujeme šišky dlouhé 5 cm. Vaříme v hrnci ve vařící vodě, přibližně 10 minut. Doba vaření se však může různit a je proto nejlepší řídit se pravidlem „když nám vyplavou nahoru, tak jsou šišky uvařené“. Hotové scedíme, dáme do větší mísy, posypeme pomletými ořechy, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, polijeme na pánvi rozpáleným máslem, vše promícháme.

Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky a v hrnci na rozpuštěném másle je podusíme. Loupané mandle a rozkrájené vlašské ořechy přidáme k masu, promícháme a společně dusíme pod pokličkou 10 minut. Pak k masu přidáme 2 špetky mletého zázvoru a maso zalijeme 1 litrem kachního bujonu. V misce si rozmícháme sladkou smetanu s červeným vínem a opatrně ji přimícháme do polévky, kterou ještě povaříme 5-7 minut, dochutíme solí a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Do mísy nasypeme mouku, vanilkový cukr, přidáme vejce, přilijeme mléko, vyšleháme těsto na palačinky. V pánvi rozpálíme olej a usmažíme na něm palačinky dozlatova. Nutellu dáme do kovové misky a ve vodní lázni ji rozpustíme. Přimícháme do ní drcené mandle a tímto krémem pomažeme palačinky, zavineme je a rozdělíme na dezertní talířky. Palačinky v půlce šikmo přeřízneme. Palačinky servírujeme ještě teplé.