Ořechy

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme moučkový cukr, žloutky, citronovou kůru a kypřicí prášek. Vypracujeme těsto. Na pracovní ploše těsto rozválíme na plát, položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme marmeládou. Z bílků ušleháme pevný sníh, přimícháme cukr, znovu prošleháme a nakonec vmícháme mleté ořechy. Směs rozprostřeme na marmeládu. Plech vložíme do středně vyhřáté trouby a moučník pečeme 25-30 minut. Po vychladnutí nakrájíme na řezy a podáváme.

Zahřejeme mléko, přidáme krupicový cukr, droždí a necháme vykynout na teplém místě. Nasypeme do mísy mouku, přidáme sůl, olej, žloutek a vzešlý kvásek. Vypracujeme těsto, necháme hodinu kynout. Suroviny na náplň smícháme, vyválíme z těsta placku, kterou rozdělíme na 20 trojúhelníčků, které potřeme vrstvou ořechové náplně. Zabalíme a naskládáme na plech s pečícím papírem. Potřeme vajíčkem a dáme péct. Hotové rohlíčky posypeme moučkovým cukrem.

Příprava pesta: Do misky dáme jemně nastrouhaný sýr, přidáme bazalku, přisypeme piniové oříšky, přilijeme olej, podle chuti sůl, pepř a mixérem rychle vyšleháme. Při připravě pesta je důležité dobře vychladit zeleninu a také rychle mixovat, aby se pesto nesrazilo. Když se tak stane, pesto dáme dobře vychladit a metličkou ještě jednou rozšleháme. Příprava zeleniny: Žlutou a zelenou papriku spolu s cuketou nakrájíme na větší kousky, které dáme do misky. Dochutíme solí, pepřem. Přidáme nasekanou šalotku banánovou. Grilovaná rajčata: Velká rajčata rozřízneme na půl. Dochutíme solí, pepřem. Naskládáme je na gril a opékáme nejdříve řeznou plochu, potom je otočíme, opečenou stranu posypeme jemně nastrouhaným parmazánem a pečeme do rozpuštění sýru. Gril potřeme olejem a rozpálíme na středně vysokou teplotu. Z filetu tuňáka připravíme čtyři stejné porce, které posypeme solí a pepřem. Naskládáme je na gril spolu s připravenými paprikami a cuketou. Vše pokapeme olejem. Filety tuňáka i zeleninu opékáme po obou stranách přibližně 2-4 minuty. Opečené porce tuňáka rozdělíme na jednotlivé talíře, naaranžujeme grilovanou zeleninu a rajčata. Ještě každou porci ozdobíme dobře chlazeným pestem a podáváme.

Na válu vypracujeme hladké těsto z mouky, soli a horké vody (vodu přidáváme postupně). Těsto přikryjeme a necháme asi 20 minut odpočinout. Poté je rozválíme na tloušťku cca 1,5 mm, potřeme rozpuštěným sádlem a placku přeložíme. Složenou placku opět rozválíme, potřeme sádlem, opět přeložíme. Tento postup zopakujeme celkem alespoň šestkrát, aby po upečení těsto lístkovalo. Připravené těsto rozválíme a vykrájíme z něj kolečka. Každé potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobně posekanými burskými oříšky a klademe je na plech, vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 190°C do zlatova.

Ořechy nameleme. Z bílků, cukru a citrónové šťávy vyšleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme namleté ořechy. Z bílkového těsta nastříkáme cukrářským sáčkem na plech, vyložený pečícím papírem, malé pusinky, které sušíme v troubě asi 45 minut při mírné teplotě. Cukroví podáváme studené.

V míse si smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto rychle propracujeme tak, aby bylo hladké, vláčné. Pak těsto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 3 hodiny odpočinout. Omyté hrozinky, pokrájenou citronovou kůru a vlašské ořechy namočíme do rumu. Sladká jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Pak je nakrájíme na čtvrtky a do klenby každé čtvrtky jablka si uděláme nožem hluboké zářezy, které pokapeme citronovou šťávou. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólii, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme máslem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme rozehřátým máslem a vysypeme nastrouhanými ořechy. Jablka poskládáme na těsto tak, že řezná plocha bude vespod. Jablka posypeme hrozinkami, ořechy namočenými v rumu, cukrem a skořicovým cukrem. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a přikryjeme jablkovou náplň, rukama víko přitlačíme, aby nám vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče si uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 180 °C přibližně 55 minut do zlatohněda. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

V rendlíku přivedeme k varu 3-4 dl vody, do ní nasypeme 200 g mandlí, necháme je přejít varem, scedíme a oloupeme. Mandle nakrájíme na tenké nudličky. Do mísy pokrájíme na kousky změklé máslo, které utřeme do pěny. Za stálého míchání přilijeme javorový sirup (1 dl), 1 lžíci mletého zázvoru, 1 lžíci mleté skořice, 2 lžičky mletého hřebíčku. Poté přidáme prosátou hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a mandle. Těsto promícháme, dáme na pomoučený vál a důkladně rukama vypracujeme, až je hladké a vláčné. Utvoříme z něj váleček a dáme do chladničky na 1 hodinu odpočinout. Poté těsto rozválíme na plát silný asi 3-4 mm. Formičkami vykrojíme různá kolečka, srdíčka, květy, hvězdičky apod. Vykrojené cukroví poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Dáme je péct do předehřáté trouby na 170-190 °C. Upečeme je do zlatohněda, pečeme přibližně 10-12 minut. Vychladlé cukroví dáme na mísu a podáváme.

Omyté a osušené maso z hovězí kýty nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na větší kusy nebo jen rozkrojíme na polovinu. Na rozpáleném oleji prudce osmažíme cibuli a dáme na stranu pánve. Potom vložíme do pánve nakrájené hovězí maso a také zprudka osmažíme. Maso smažíme, dokud se nezatáhne, aby si zachovalo co nejvíce šťávy. Cibuli i maso vyndáme ven z pánve. Jako další osmažíme v pánvi nasekané burské oříšky. Po osmažení dochutíme ústřicovou omáčkou a palmovým cukrem. Přidáme kokosové mléko a vytvoříme omáčku, která by neměla být moc hustá. Do této omáčky vmícháme cibuli s masem a sladkokyselou omáčku.

Máslo umícháme do pěny, přidáme žloutky, cukr, vanilku, strouhanou citrónovou kůru a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme nastrouhanou čokoládu, tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhané mandle a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme. Necháme vychladnout, koblihovým kroužkem vykrájíme malé dortíčky. Vždy po dvou je spojíme máslovým krémem, přelijeme čokoládovou polevou, dozdobíme čokoládovými kuličkami a vložíme do papírových košíčků. Krém: důkladně promícháme máslo s cukrem, vanilkou a studenou černou kávou. Poleva: rozehřejeme máslo se lžičkou vody a s čokoládou. Poté postupně přidáváme za stálého míchání cukr svařený s vodou. Rozmícháme, horkou polevou přeléváme. Na kuličky nastrouháme zbytky těsta z vykrájených dortíčků, navlhčíme rumem, vytvoříme malé kuličky a obalíme ve strouhané čokoládě.

Šalotku nasekáme a podusíme ji společně s mletými mandlemi na rozpáleném másle. Přilijeme vývar a bílé víno a vaříme do mírného zhoustnutí. Poté přimícháme kari, smetanu a základní světlou omáčku. Dochutíme solí, pepřem, římským kmínem a citronovou šťávou. Omáčka je vhodná k zelenině, zejména ke květáku a kedlubnám.