MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže
Rýže Rýže p atří mezi nejdůležitější potraviny na světě, je dokonce hlavním zdrojem potravy pro celou čtvrtinu obyvatel zeměkoule. Obilky rýže se používají neloupané i loupané, případně se z nich mletím připravuje rýžová mouka , ze zkvašené rýže se vyrábí alkoholické nápoje jako arak, rýžové pivo nebo víno.
Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho hlavních jídel a například rizoto nebo rýžový nákyp mohou být chutnou večeří. Recepty na jídla z rýže mohou být zajímavou inspirací a rýži si určitě budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením.
Chobotničky se salátem Chobotničky očistíme, opláchneme a osušíme.
Smícháme olej, šťávu, chilli omáčku, vývar a chobotnice. Vše zabalíme do fólie, vložíme do chladničky a marinujeme asi čtyři hodiny. Uvaříme rýži, salátové listy rozdělíme na talíře, navrch klíčky, rýži, nakrájenou okurku na plátky a rajčata na půlky. Chobotničky po marinování ugrilujeme a rozdělíme na talíře, ozdobíme koriandrem a plátky citronu.
Rýže s kari, kukuřicí a tofu sýrem Očištěnou cibuli a pórek pokrájíme nadrobno. Cukrovou konzervovanou kukuřici scedíme a necháme okapat. Tofu sýr nakrájíme na malé kostičky.
V hluboké teflonové pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s pórkem, přimícháme kari koření, tofu sýr a krátce, za stálého míchání směs orestujeme. Přimícháme kukuřici, pod poklicí ji podusíme přibližně 3 minuty. Pak přidáme horkou uvařenou rýži, vše ochutíme sójovou omáčkou, pepřem, případně i solí. Rýži s kukuřicí a sýrem zlehka promícháme, prohřejeme a hned teplou podáváme.
Rizoto s houbami a vepřovým masem Dvě hodiny před započetím vaření do studené vody namočíme houby. Cibuli nasekáme nadrobno a vložíme na olej do kastrolu. Počkáme, než cibulka zesklovatí, a potom přihodíme vepřové maso, které jsme předtím nakrájeli na menší kousky. Restujeme, dokud se kousky masa nezatáhnou. Potom je lehce osolíme a opepříme.
K masu přidáme předem namočené houby, přilijeme i vodu, v níž jsme houby máčeli. Vlijeme zeleninový vývar a necháme vařit. Jakmile odhadneme, že by maso mohlo být z poloviny hotové, přisypeme k němu rýži, kterou jsme předtím propláchli a zbavili tak přebytečného škrobu. Rýže musí být úplně ponořená, pokud je to nutné, přilijeme tedy ještě další vývar.
Mezitím předehřejeme troubu na 160 °C. Počkáme, až začne rizoto vřít, potom odstavíme kastrol z ohně. Zakryjeme kastrol poklicí a vložíme do vyhřáté trouby, kde ho necháme 20 minut dopékat při teplotě 160 °C. Na másle zatím na pánvi orestujeme hrášek.
Jakmile je rizoto hotové, vyndáme ho z trouby a promícháme s orestovaným hráškem. K rizotu podáváme ke každé porci rozkrájenou nakládanou okurku a sypeme nastrouhaným sýrem Eidamem.
Rožnovské závitky s anglickou slaninou Skopovou kýtu dobře odblaníme, odkrojíme všechen viditelný tuk, celý kousek masa omyjeme odvarem ze saturejky, osušíme a nakrájíme na 4 plátky. Maso rozklepeme, aby jsme získali tenké plátky. Oloupaný česnek rozetřeme se solí a plátky potřeme, posypeme z každé strany čerstvě pomletým pepřem 4 barev a na každý plátek položíme plátek prorostlé anglické slaniny.
Každý plátek masa svineme do závitku a zajistíme párátky. Snítku petrželky kudrnky a červenou kapii omyjeme. Z petrželky otrháme lístky, kapii pokrájíme na proužky.
V zapékací misce rozpálíme olej s máslem a závitky orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme 1.5 - 2 dl vývaru, zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme a zároveň dusíme při 200°C přibližně 35-40 minut. Během pečení maso otáčíme a podléváme vývarem. Měkké závitky vyjmeme, dáme do mísy, zakryjeme a uchováme teplé.
Do výpeku přimícháme mouku, krátce orestujeme, přimícháme smetanu a povaříme přibližně 5 minut.
Omáčku rozmixujeme nebo přecedíme, dochutíme solí, závitky vložíme do omáčky a přihřejeme.
Dušenou rýží na talířích ozdobíme kapií a petrželkou. Závitky položíme vedle rýže, polijeme je omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h o b o t n i č k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e .
S m í c h á m e o l e j , š ť á v u , c h i l l i o m á č k u , v ý v a r a c h o b o t n i c e . V š e z a b a l í m e d o f ó l i e , v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a m a r i n u j e m e a s i č t y ř i h o d i n y . U v a ř í m e r ý ž i , s a l á t o v é l i s t y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r c h k l í č k y , r ý ž i , n a k r á j e n o u o k u r k u n a p l á t k y a r a j č a t a n a p ů l k y . C h o b o t n i č k y p o m a r i n o v á n í u g r i l u j e m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e k o r i a n d r e m a p l á t k y c i t r o n u .
U v a ř í m e r ý ž i d l e n á v o d u . 5 m i n u t v a ř í m e z e l e n é f a z o l k y , p a k p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a s l i j e m e .
P r o p l á c h n e m e r ý ž i v e s t u d e n é v o d ě , s l i j e m e a d á m e d o s a l á t o v é m í s y .
S m í c h á m e n a z á l i v k u r a j č a t o v o u š ť á v u , č e s n e k , k o r i a n d r , o l i v o v ý o l e j a č e r n ý p e p ř . D ů k l a d n ě r o z š l e h á m e . N a l i j e m e z á l i v k u n a r ý ž i a p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e z e l e n é f a z o l k y , f a z o l e s t r a k a t é , č e r v e n é f a z o l e , p a p r i k u , j a r n í c i b u l k u a v š e p r o m í c h á m e .
Z a k r y j e m e m í s u a d á m e d o l e d n i c e .
Z d o b í m e č e r s t v ý m k o r i a n d r e m .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a u v a ř í m e v s l a n é v o d ě . R ý ž i p r o p l á c h n e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m a n a č t v r t k y . N a k l á d a n é h o u b y s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t . K ř e n o š k r á b e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o . S k o p o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a o s o l í m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o n a n ě m p r u d c e z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . P a k o h e ň z m í r n í m e , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e k e č u p , v š e p r o m í c h á m e a p o m a l u d u s í m e p o d p o k l i č k o u . B ě h e m d u š e n í o b č a s z a m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , n e c h á m e c h v í l i o d k r y t é s m a ž i t , p o t o m p ř i d á m e u v a ř e n é b r a m b o t r y a r ý ž i , o k a p a n é h o u b y a n a k r á j e n á r a j č a t a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a . N a z á v ě r d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o d á v á m e s 1 l ž i č k o u s t r o u h a n é h o k ř e n u .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e r ý ž i .
N a p á n v i n a m á s l e o r e s t u j e m e n a k r á j e n é k u ř e c í ( n e b o k r ů t í ) m a s o , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , k m í n , m a j o r á n k u , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a p o d u s í m e d o m ě k k a . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
V š e s m í c h á m e s v a ř e n o u r ý ž í a p ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u .
O m y t é l i l k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m í r n ě o s o l í m e a p o 1 0 m i n u t á c h o m y j e m e a o s u š í m e . P o d u s í m e j e n a 2 l ž í c í c h o l e j e 6 - 8 m i n u t .
M r a ž e n ý h r á š e k a s i 2 m i n u t y p o v a ř í m e , o v č í s ý r r o z d r o b í m e , o m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
Z e z b y l é h o o l e j e , v i n n é h o o c t a a h o ř č i c e u š l e h á m e z á l i v k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V š e c h n y p ř í s a d y p r o m í c h á m e a s a l á t i h n e d p o d á v á m e .
D o v ě t š í m í s y v l i j e m e t e p l o u v o d u s o c t e m , v e k t e r é s i n a m á č í m e r u c e p ř i t v a r o v á n í r ý ž e , a b y s e n e l e p i l a . P l á t e k ř a s N o r i p o l o ž í m e n a b a m b u s o v é p r o s t í r á n í , p o t é r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e p ř i p r a v e n o u r ý ž í .
A s i 7 c m o d k r a j e n a n e s e m e p o d é l n ě p r o u ž e k p a s t y w a s a b i . V e d l e p r o u ž k u w a s a b i n a s k l á d á m e h o u b y e n o k i , p r o u ž k y ř e d k v i č k y , k e d l u b n y a T o f u .
P r s t y p ř i d r ž u j e m e n á p l ň a o p a t r n ě p o m o c í b a m b u s o v é h o p r o s t í r á n í z a b a l í m e . P o z a v i n u t í r o l k u p o v á l í m e , a b y b y l a s o u m ě r n á . R o z b a l í m e p r o s t í r á n í a r o l á d u p o l o ž í m e n a p r k é n k o . T a k t o p ř i p r a v í m e d a l š í 3 r o l á d y .
O s t r ý m n o ž e m r o l k u n a k o n c i o d ř í z n e m e . N ů ž n a m o č í m e d o o c t o v é v o d y a k r á j í m e n a 6 d í l k ů . O t o č í m e n á p l n í n a h o r u .
P o d á v á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u a p a s t o u w a s a b i .
O č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u p o l é v k o v o u z e l e n i n u u v a ř í m e d o m ě k k a .
C i b u l i n a k r á j í m e a o s m a h n e m e , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o z v e p ř o v é k o n z e r v y , v a ř e n o u z e l e n i n u , p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e . V m í c h á m e
u v a ř e n o u r ý ž i , p r o m í c h á m e , p ř i s o l í m e a p ř i d á m e j e m n ě
n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u .
P o r c e n a t a l í ř i p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e k e č u p e m .
O č i š t ě n o u c i b u l i a p ó r e k p o k r á j í m e n a d r o b n o . C u k r o v o u k o n z e r v o v a n o u k u k u ř i c i s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . T o f u s ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V h l u b o k é t e f l o n o v é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s p ó r k e m , p ř i m í c h á m e k a r i k o ř e n í , t o f u s ý r a k r á t c e , z a s t á l é h o m í c h á n í s m ě s o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e k u k u ř i c i , p o d p o k l i c í j i p o d u s í m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y . P a k p ř i d á m e h o r k o u u v a ř e n o u r ý ž i , v š e o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , p e p ř e m , p ř í p a d n ě i s o l í . R ý ž i s k u k u ř i c í a s ý r e m z l e h k a p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a h n e d t e p l o u p o d á v á m e .
D v ě h o d i n y p ř e d z a p o č e t í m v a ř e n í d o s t u d e n é v o d y n a m o č í m e h o u b y . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e n a o l e j d o k a s t r o l u . P o č k á m e , n e ž c i b u l k a z e s k l o v a t í , a p o t o m p ř i h o d í m e v e p ř o v é m a s o , k t e r é j s m e p ř e d t í m n a k r á j e l i n a m e n š í k o u s k y . R e s t u j e m e , d o k u d s e k o u s k y m a s a n e z a t á h n o u . P o t o m j e l e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K m a s u p ř i d á m e p ř e d e m n a m o č e n é h o u b y , p ř i l i j e m e i v o d u , v n í ž j s m e h o u b y m á č e l i . V l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a n e c h á m e v a ř i t . J a k m i l e o d h a d n e m e , ž e b y m a s o m o h l o b ý t z p o l o v i n y h o t o v é , p ř i s y p e m e k n ě m u r ý ž i , k t e r o u j s m e p ř e d t í m p r o p l á c h l i a z b a v i l i t a k p ř e b y t e č n é h o š k r o b u . R ý ž e m u s í b ý t ú p l n ě p o n o ř e n á , p o k u d j e t o n u t n é , p ř i l i j e m e t e d y j e š t ě d a l š í v ý v a r .
M e z i t í m p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 6 0 ° C . P o č k á m e , a ž z a č n e r i z o t o v ř í t , p o t o m o d s t a v í m e k a s t r o l z o h n ě . Z a k r y j e m e k a s t r o l p o k l i c í a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , k d e h o n e c h á m e 2 0 m i n u t d o p é k a t p ř i t e p l o t ě 1 6 0 ° C . N a m á s l e z a t í m n a p á n v i o r e s t u j e m e h r á š e k .
J a k m i l e j e r i z o t o h o t o v é , v y n d á m e h o z t r o u b y a p r o m í c h á m e s o r e s t o v a n ý m h r á š k e m . K r i z o t u p o d á v á m e k e k a ž d é p o r c i r o z k r á j e n o u n a k l á d a n o u o k u r k u a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m E i d a m e m .
S k o p o v o u k ý t u d o b ř e o d b l a n í m e , o d k r o j í m e v š e c h e n v i d i t e l n ý t u k , c e l ý k o u s e k m a s a o m y j e m e o d v a r e m z e s a t u r e j k y , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a 4 p l á t k y . M a s o r o z k l e p e m e , a b y j s m e z í s k a l i t e n k é p l á t k y . O l o u p a n ý č e s n e k r o z e t ř e m e s e s o l í a p l á t k y p o t ř e m e , p o s y p e m e z k a ž d é s t r a n y č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v a n a k a ž d ý p l á t e k p o l o ž í m e p l á t e k p r o r o s t l é a n g l i c k é s l a n i n y .
K a ž d ý p l á t e k m a s a s v i n e m e d o z á v i t k u a z a j i s t í m e p á r á t k y . S n í t k u p e t r ž e l k y k u d r n k y a č e r v e n o u k a p i i o m y j e m e . Z p e t r ž e l k y o t r h á m e l í s t k y , k a p i i p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V z a p é k a c í m i s c e r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a z á v i t k y o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e 1 . 5 - 2 d l v ý v a r u , z a k r y j e m e a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e a z á r o v e ň d u s í m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o o t á č í m e a p o d l é v á m e v ý v a r e m . M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , d á m e d o m í s y , z a k r y j e m e a u c h o v á m e t e p l é .
D o v ý p e k u p ř i m í c h á m e m o u k u , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
O m á č k u r o z m i x u j e m e n e b o p ř e c e d í m e , d o c h u t í m e s o l í , z á v i t k y v l o ž í m e d o o m á č k y a p ř i h ř e j e m e .
D u š e n o u r ý ž í n a t a l í ř í c h o z d o b í m e k a p i í a p e t r ž e l k o u . Z á v i t k y p o l o ž í m e v e d l e r ý ž e , p o l i j e m e j e o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
