MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Slepice po valonsku Slepici zbavíme konců křídel, nasekáme ji na 8 dílů. Cibule nakrájíme nadrobno.
Ve velkém kastrole rozpálíme sádlo, porce masa na něm dorůžova opečeme a přendáme je do jiné nádoby. Na tuku v kastrole pak zpěníme cibuli, zasypeme ji hladkou moukou a za stálého míchání necháme chvíli smažit. Cibulovou jíšku pak zalijeme cca 400 ml vody, rozšleháme ji, přidáme sůl a pepř. Vrátíme opečenou slepici, přikryjeme pokličkou a pozvolna dusíme doměkka.
Mezitím oloupeme petržel a dáme ji vařit do 1 l vody se lžičkou soli. Uvařenou petržel nakrájíme na tenké plátky, které v pánvi na 20 g másla slabě osmahneme.
Před koncem tepelné úpravy slepice si připravíme valonské nudle. V míse metlou rozšleháme vejce, osolíme, přidáme 50 g rozpuštěného másla a vmícháváme tolik hrubé mouky, aby vzniklo řídké těsto, jako na kapání. Hotové těsto přelijeme do velkého mikrotenového sáčku. V rohu vystřihneme 0,5 cm otvor a celý obsah vytlačíme do 2 l vroucí vody se lžičkou soli. Vaříme 4 minuty, pak nudle scedíme, propláchneme, v míse pokapeme olejem a přikryté uložíme do tepla.
Dušenou slepici rozdělíme na talíře, porce posypeme opečenou petrželí, přidáme uvařené valonské nudle a podáváme přelité omáčkou.
Dušené hovězí žebro s bramborovým pyré a restovanou zeleninou Hovězí žebra nasekáme na menší kusy, osolíme, opepříme a zprudka osmahneme v hrnci na rozpáleném oleji. Žebra vyjmeme, do hrnce přidáme rajčatový protlak, přilijeme telecí vývar, barbecue omáčku, džus, provaříme, vrátíme zpět žebra, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Vyjmeme maso a omáčku vyvaříme dohusta.
Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme máslo, trochu smetany, osolíme, ochutíme prolisovaným česnekem, promícháme a udržujeme v teple.
Pórek nakrájíme na kolečka, jarní cibulku nakrájíme nadrobno, rajčátka rozkrojíme napůl, červenou řepu scedíme, rukolu natrháme na menší kousky, mladou mrkev nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mrkev, orestujeme, přidáme cibulku, pórek, krátce osmahneme, nakonec přidáme červenou řepu a rajčátka, promícháme, orestujeme a odstavíme.
Na talíře položíme kousky rukoly, na ně upravíme maso, doplníme kopečkem brambor, restovanou zeleninou a přelijeme omáčkou.
Studené makrelové filety Escabecho Kořenovou zeleninu, cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme nadrobno. Zasmahneme na oleji, přidáme papriku, bobkové listy, rajčatový protlak, šafrán, zalijeme vínem, vodou a 15 minut vaříme.
Makrelové filety narovnáme na dno pekáče, překryjeme zeleninou, zakryjeme pergamenovým papírem a 20 minut dusíme v troubě, předehřáté na 160°C.
Pokrm necháme vychladnout při pokojové teplotě, poté vložíme do ledničky.
Druhý den makrely vyjmeme a urovnáme na mísu. Bobkové listy vybereme a namočíme do červeného oleje.
Zeleninu promícháme, navrstvíme na porce ryby. Každou porci ozdobíme připraveným bobkovým listem.
Zauzená kachní prsa s pečenými jablky Do misky nalijeme vinný ocet, balsamico ocet, tekutý med, promícháme, do misky vložíme osolená a opepřená kachní prsa, v medové směsi prsa obalíme a necháme uležet. Do pánve nalijeme olej, přiložíme kachní prsa a osmažíme z obou stran dokřupava. Troubu předehřejeme na 70 °C, prsa přemístíme do pekáčku, vložíme do trouby a necháme je 30 minut dojít. Nakonec prsa zavěsíme do udírny s třešňovým dřívím a krátce zaudíme. Zauzujeme opravdu krátce, jinak by bylo maso hořké.
Jablka omyjeme, rozkrojíme, vykrojíme jádřince a zbytek nakrájíme na širší plátky. V pánvi rozehřejeme cukr, jakmile začne lehce karamelizovat, položíme na něj plátky jablek a rychle opečeme z obou stran. Zakapeme bílým vínem a odstavíme.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, upravíme na talířky, obložíme plátky jablek a podáváme.
Raci po španělsku Říční raky dobře omyjeme. V hrnci přivedeme k varu 2 l vody, přidáme 1 očištěnou cibuli, citrónovou šťávu, lžíci soli a celý pepř. Když voda dojde k varu, raky do ní ponoříme, vaříme 10 minut. Uvařené raky vyjmeme, z vychladlých obereme maso.
Rajčata spaříme, oloupeme, vymačkáme z nich přebytečnou tekutinu a nakrájíme na větší kousky. Z papriky odstraníme semena a rozkrájíme ji na proužky.
V kastrolu zalijeme račí maso vínem, přidáme mletý pepř, jednu nadrobno pokrájenou cibuli, připravená rajčata, papriku a vše vaříme 5 minut. Z másla a hladké mouky vytvoříme žmolenku, kterou omáčku zahustíme. Chvilku povaříme, zředíme zjemníme smetanou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i s t y š p e n á t u , p e t r ž e l e , k e r b l í k u , e s t r a g o n u a ř e ř i c h y s p a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě . S c e d í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , v y m a č k á m e a p ř e s ž í n ě n ý c e d n í k p r o l i s u j e m e .
M a j o n é z u r o z m í c h á m e s e s o l í , o c t e m , p e p ř e m a c u k r e m , p ř i d á m e p r o l i s o v a n é b y l i n k y , v m í c h á m e s m e t a n u a v y c h l a d í m e .
P ř í p r a v a n á d i v k y : č e r s t v ý b í l ý c h l é b z b a v í m e k ů r k y a s t ř í d k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř e d e m n a m o č e n é s u š e n é h o u b y p ř e k r á j í m e , o r e s t u j e m e n a m á s l e a s p o l u s v e j c e m p ř i d á m e k c h l e b o v ý m k o s t i č k á m . N á d i v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e i s e k a n é p i n i o v é o ř í š k y a b y l i n k y .
O č i š t ě n é k ř e p e l k y v y k o s t í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u . V p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě j e p e č e m e a s i 1 2 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u š a l o t k u k r á t c e o r e s t u j e m e n a o l e j i , p ř i d á m e p ř e d e m u v a ř e n o u ( n e b o u p e č e n o u ) , o l o u p a n o u ř e p u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a z a s t ř í k n e m e v i n n ý m o c t e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř í p a d n ě v m í c h á m e t r o c h u n a s t r o u h a n é h o k ř e n u .
P l n ě n é k ř e p e l k y p o d á v á m e s e ž l u t o u ř e p o u .
S l e p i c i z b a v í m e k o n c ů k ř í d e l , n a s e k á m e j i n a 8 d í l ů . C i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v e l k é m k a s t r o l e r o z p á l í m e s á d l o , p o r c e m a s a n a n ě m d o r ů ž o v a o p e č e m e a p ř e n d á m e j e d o j i n é n á d o b y . N a t u k u v k a s t r o l e p a k z p ě n í m e c i b u l i , z a s y p e m e j i h l a d k o u m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e c h v í l i s m a ž i t . C i b u l o v o u j í š k u p a k z a l i j e m e c c a 4 0 0 m l v o d y , r o z š l e h á m e j i , p ř i d á m e s ů l a p e p ř . V r á t í m e o p e č e n o u s l e p i c i , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a .
M e z i t í m o l o u p e m e p e t r ž e l a d á m e j i v a ř i t d o 1 l v o d y s e l ž i č k o u s o l i . U v a ř e n o u p e t r ž e l n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é v p á n v i n a 2 0 g m á s l a s l a b ě o s m a h n e m e .
P ř e d k o n c e m t e p e l n é ú p r a v y s l e p i c e s i p ř i p r a v í m e v a l o n s k é n u d l e . V m í s e m e t l o u r o z š l e h á m e v e j c e , o s o l í m e , p ř i d á m e 5 0 g r o z p u š t ě n é h o m á s l a a v m í c h á v á m e t o l i k h r u b é m o u k y , a b y v z n i k l o ř í d k é t ě s t o , j a k o n a k a p á n í . H o t o v é t ě s t o p ř e l i j e m e d o v e l k é h o m i k r o t e n o v é h o s á č k u . V r o h u v y s t ř i h n e m e 0 , 5 c m o t v o r a c e l ý o b s a h v y t l a č í m e d o 2 l v r o u c í v o d y s e l ž i č k o u s o l i . V a ř í m e 4 m i n u t y , p a k n u d l e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e , v m í s e p o k a p e m e o l e j e m a p ř i k r y t é u l o ž í m e d o t e p l a .
D u š e n o u s l e p i c i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o r c e p o s y p e m e o p e č e n o u p e t r ž e l í , p ř i d á m e u v a ř e n é v a l o n s k é n u d l e a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
S t o n k y c h ř e s t u o l o u p e m e a o m y j e m e . V h r n c i u v a ř í m e v o d u , p ř i d á m e d o n í c u k r , s ů l a m i n u t u j e š t ě v a ř í m e . P o t é v e v o d ě s p a ř í m e c h ř e s t a i h n e d z a s e z c h l a d í m e v l e d o v é l á z n i .
V m i s c e s m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , m e d , o c e t , o l e j a h o ř č i c i . V š e c h n y s u r o v i n y z a m í c h á m e a d á m e d o c h l a d n i č k y .
J a h o d y a s a l á t o p l á c h n e m e o d n e č i s t o t . O k u r k u n a k r á j í m e n a p l á t k y . C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i d á m e k j a h o d á m a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u p o l e v o u z m i s k y .
N a t a l í ř p o s t u p n ě d á v á m e s a l á t , p l á t k y o k u r e k . N a n ě p ř i d á m e j a h o d y s k o l e č k y c h ř e s t u a o m á č k o u . N a k o n e c v š e j e š t ě o b l o ž í m e r u k o l o u .
H o v ě z í ž e b r a n a s e k á m e n a m e n š í k u s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o s m a h n e m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i . Ž e b r a v y j m e m e , d o h r n c e p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i l i j e m e t e l e c í v ý v a r , b a r b e c u e o m á č k u , d ž u s , p r o v a ř í m e , v r á t í m e z p ě t ž e b r a , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a . V y j m e m e m a s o a o m á č k u v y v a ř í m e d o h u s t a .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m , p ř i d á m e m á s l o , t r o c h u s m e t a n y , o s o l í m e , o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p r o m í c h á m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
P ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č á t k a r o z k r o j í m e n a p ů l , č e r v e n o u ř e p u s c e d í m e , r u k o l u n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y , m l a d o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m r k e v , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e c i b u l k u , p ó r e k , k r á t c e o s m a h n e m e , n a k o n e c p ř i d á m e č e r v e n o u ř e p u a r a j č á t k a , p r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e a o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e p o l o ž í m e k o u s k y r u k o l y , n a n ě u p r a v í m e m a s o , d o p l n í m e k o p e č k e m b r a m b o r , r e s t o v a n o u z e l e n i n o u a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
N e j p r v e u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , o l o u p e m e a s p o l u s c i b u l í n a s e k á m e n a h r u b o .
4 m e n š í m a k r e l y v y k o s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e n é o l e j e m u p e č e m e n a g r i l u .
Z a t í m n a m á s l e o s m a h n e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s v a j e c s c i b u l í .
O p e č e n é r y b y n a r o v n á m e n a t a l í ř e , n a n ě v r s t v í m e s m ě s v a j e c s c i b u l í , p ř i d á m e v a ř e n é b r a m b o r y a p o d á v á m e h u s t ě p o s y p a n é z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . Z a s m a h n e m e n a o l e j i , p ř i d á m e p a p r i k u , b o b k o v é l i s t y , r a j č a t o v ý p r o t l a k , š a f r á n , z a l i j e m e v í n e m , v o d o u a 1 5 m i n u t v a ř í m e .
M a k r e l o v é f i l e t y n a r o v n á m e n a d n o p e k á č e , p ř e k r y j e m e z e l e n i n o u , z a k r y j e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m a 2 0 m i n u t d u s í m e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C .
P o k r m n e c h á m e v y c h l a d n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , p o t é v l o ž í m e d o l e d n i č k y .
D r u h ý d e n m a k r e l y v y j m e m e a u r o v n á m e n a m í s u . B o b k o v é l i s t y v y b e r e m e a n a m o č í m e d o č e r v e n é h o o l e j e .
Z e l e n i n u p r o m í c h á m e , n a v r s t v í m e n a p o r c e r y b y . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e p ř i p r a v e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m .
D o m i s k y n a l i j e m e v i n n ý o c e t , b a l s a m i c o o c e t , t e k u t ý m e d , p r o m í c h á m e , d o m i s k y v l o ž í m e o s o l e n á a o p e p ř e n á k a c h n í p r s a , v m e d o v é s m ě s i p r s a o b a l í m e a n e c h á m e u l e ž e t . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e k a c h n í p r s a a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o k ř u p a v a . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 7 0 ° C , p r s a p ř e m í s t í m e d o p e k á č k u , v l o ž í m e d o t r o u b y a n e c h á m e j e 3 0 m i n u t d o j í t . N a k o n e c p r s a z a v ě s í m e d o u d í r n y s t ř e š ň o v ý m d ř í v í m a k r á t c e z a u d í m e . Z a u z u j e m e o p r a v d u k r á t c e , j i n a k b y b y l o m a s o h o ř k é .
J a b l k a o m y j e m e , r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a z b y t e k n a k r á j í m e n a š i r š í p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e c u k r , j a k m i l e z a č n e l e h c e k a r a m e l i z o v a t , p o l o ž í m e n a n ě j p l á t k y j a b l e k a r y c h l e o p e č e m e z o b o u s t r a n . Z a k a p e m e b í l ý m v í n e m a o d s t a v í m e .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o b l o ž í m e p l á t k y j a b l e k a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y r o t e l l e u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u p o d l e n á v o d u n a b a l í č k u . U v a ř e n é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a s ý r p e c o r i n o j e m n ě n a s t r o u h á m e .
D o p á n v e d á m e o l e j , r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e r a j č a t a , k t e r é o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e j e s m e t a n o u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í s m e t a n y . D o s m e t a n y p ř i m í c h á m e n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , z a m í c h á m e a v m í c h á m e o k a p a n é t ě s t o v i n y . J í d l o p o d l e v l a s t n í c h u t ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m . V š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z o h n ě .
H o t o v é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e , k t e r é p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m p e c o r i n e m . T a l í ř e o z d o b í m e m á t o u a p o d á v á m e .
Ř í č n í r a k y d o b ř e o m y j e m e . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l v o d y , p ř i d á m e 1 o č i š t ě n o u c i b u l i , c i t r ó n o v o u š ť á v u , l ž í c i s o l i a c e l ý p e p ř . K d y ž v o d a d o j d e k v a r u , r a k y d o n í p o n o ř í m e , v a ř í m e 1 0 m i n u t . U v a ř e n é r a k y v y j m e m e , z v y c h l a d l ý c h o b e r e m e m a s o .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y m a č k á m e z n i c h p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . Z p a p r i k y o d s t r a n í m e s e m e n a a r o z k r á j í m e j i n a p r o u ž k y .
V k a s t r o l u z a l i j e m e r a č í m a s o v í n e m , p ř i d á m e m l e t ý p e p ř , j e d n u n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i p r a v e n á r a j č a t a , p a p r i k u a v š e v a ř í m e 5 m i n u t . Z m á s l a a h l a d k é m o u k y v y t v o ř í m e ž m o l e n k u , k t e r o u o m á č k u z a h u s t í m e . C h v i l k u p o v a ř í m e , z ř e d í m e z j e m n í m e s m e t a n o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
