Dezerty a moučníky

Do rendlíku nalijeme kokosové mléko, smetanu, přidáme nalámanou bílou čokoládu, agar, cukr, trochu kávy a přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, odstavíme, nalijeme do pudinkových mističek a necháme vychladnout. Borůvkový kompot scedíme, poté borůvky zakápneme citronovou šťávou, posypeme moučkovým cukrem a rozmačkáme vidličkou. Borůvkovou směs naneseme na vychladlé pudinky a podáváme.

Žemle z předchozího dne nastrouháme a osmažíme na lžičce másla dozlatova. Odstavíme z ohně, polijeme horkým vínem a vzniklou kaši necháme vychladnout. V míse utřeme lžíci másla s cukrem, žloutky a citronovou kůrou do pěny. Přimícháme vinnou kaši, sníh ze 4 bílků a rozinky. Pečeme v máslem vymaštěné a strouhankou vysypané formě dozlatova. Podáváme s vanilkovou nebo ovocnou omáčkou.

Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení. Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou. Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah. Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

Do hrnce nalijeme mléko, vanilkový lusk podélně rozkrojíme, semínka vydlabeme a lusk i semínka dáme do mléka, které převaříme. Smícháme vejce, žloutky a cukr. Zalijeme mlékem a dobře promícháme. Všechnu pěnu sebereme lžící. Hmotu rozlijeme do 8 zapékacích mističek a urovnáme je na hluboký plech. Plech zalijeme vodou asi do poloviny mističek a krém pečeme asi 30 minut, až bude pevný na dotek. Mističky vyjmeme a necháme vychladnout. Uložíme je do chladničky, kde krém necháme až do podávání.

Nejprve vypracujeme hladké těsto z mouky, tvarohu a vejce a necháme cca 20min odpočinout v lednici. Poté z těsta vytvoříme placičky, do kterých vkládáme meruňky a zabalíme do kuliček. Vložíme do vroucí vody a vaříme cca 10-12min. Knedlíky podáváme se zakysanou smetanou, dochucenou moučkovým cukrem, amaretem a kardamomem.

Pudinkové formičky, ve kterých budeme péct, vytřeme voňavým olejem. Do pánve vsypeme 170 g pískového cukru, přidáme 3 lžíce vody a za stálého míchání uvaříme zlatý karamel, který nalijeme do misek. Vyšleháme smetanu s cukrem, vejci a vanilkovým cukrem. Směs přecedíme přes jemné síto a nalijeme do formiček, které umístíme na hlubší plech, do nějž jsme nalili vařící vodu. Vaříme pomalu ve vodní lázni v předehřáté troubě za teploty 150 - 160°C přibližně 25 - 40 minut (podle velikosti a obsahu formiček). Abychom zjistili, že je pudink hotový, píchneme do jeho středu špejlí - pokud karamelová šťáva vytéká z otvoru, je pudink již upečený. Maliny omyjeme a necháme okapat. Pudink ponecháme ve formičkách do vychladnutí, poté vyklopíme na talířky, ozdobíme plátky mandlí, čerstvými malinami a podáváme.

4 plátky těsta Filo rozložíme na vále, potřeme je rozpuštěným máslem a poskládáme je na sebe. Čokoládu nastrouháme do misky. Banány oloupeme. Omyjeme maliny a necháme je odkapat. Banány položíme ke kratším stranám těsta tak, že necháme volné okraje asi 2,5 cm, mezi ně položíme 3 lžíce malin. Banány posypeme čokoládou. Okraje těsta přehneme přes banány a těsto zavineme. Těsto položíme na plech s pečícím papírem spojením těsta vespod. Závin potřeme máslem, posypeme sezamovými semínky a hrubým krystalovým cukrem a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Pečeme 15 minut dozlatova. Závin necháme vychladnout, až pak ho nakrájíme a podáváme.

Na plech položíme 6 košíčků na muffiny nebo použijeme speciální plech přímo s košíčky. Vymažeme formičky máslem, které odebereme z množství určeného na těsto. Předehřejeme troubu na 200 °C. V pekáčku rozehřejeme margarín, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. V misce smícháme mouku, sůl a kypřicí prášek. Přidáme cukr, dvě lžíce cukru necháme stranou na posypání upečených muffinů. Uprostřed moučné směsi vytvoříme důlek, do kterého vlijeme sójové mléko, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a rozšlehané vejce. Promícháme v těsto a přidáme do něj omyté borůvky. Těsto vložíme do vymazaných košíčků na muffiny. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 200 °C celkem 20 minut, dokud muffiny nevyběhnou a nezískají nazlátlou barvu. Necháme trochu vychladnout, vyklopíme z košíčků a vlažné podáváme posypané moučkovým cukrem a skořicí.

Jablka omyjeme a pokrájíme na velmi tenké plátky. Rozložíme na pečicí papír nebo na plech, zatížíme nelepícím papírem a v mírně vyhřáté troubě necháme zvolna uschnout. Mezitím rozmícháme cukr ve vodě, po jeho rozpuštění zakápneme citronovou šťávou. Zahříváme za stálého míchání tak dlouho, až vznikne karamel diamantové barvy. Plátky jablek po obou strnách namáčíme v karamelu a necháme na sítu okapat a ztuhnout.

Hladkou mouku smícháme s rozdrobeným máslem. Přidáme moučkový cukr, 1 vanilkový cukr, 3 vejce, vypracujeme těsto. Necháme je asi hodinu v chladu odpočinout. Na pracovní desce těsto vyválíme do tvaru válečku, nakrájíme na menší kousky. Z každého kousku vyválíme dlouhý proužek a svineme do tvaru preclíku. Preclíky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasucho opraženými, nasekanými oříšky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova a ještě teplé posypeme vanilkovým cukrem.