Dezerty a moučníky

Křehká jablka oloupeme, rozkrojíme na poloviny a vydlabeme jadřince. Vydlabaná místa naplníme marmeládou. Pekáč vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a připravená jablíčka naskládáme na plech. Příprava piškotového těsta: Do misky rozklepneme 8 vajec, přidáme 8 lžic cukru a vyšleháme tuhou hmotu. Do hmoty přisypeme mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, cukr krupici a dřevěnou vařečkou zlehka, ale důkladně promícháme. Připraveným těstem přelijeme jablíčka na plechu. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 15-20 minut. Plech vytáhneme z trouby, koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem. Nakrájíme na čtverce.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání přidáváme postupně vejce, až spotřebujeme všechna. Opatrně přimícháme mouku, kakao, přilijeme mléko a zapracujeme do těsta. Formu vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a uhladíme. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, dužinu rozkrájíme na plátky a upravíme na povrch těsta. Formu vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při 180°C asi hodinu. Koláč by měl být na dotek pružný. Nakonec ho necháme vychladnout, pokrájíme na porce a podáváme.

Cukr smícháme s vejci, moukou a mlékem. Třeme, až se vytvoří pevné těsto. Zabalíme a dáme do lednice přibližně na 2 hodiny. Těsto rozdělíme na 32 kusů. Válečkem rozválíme 16 kousků na kruhové placky o průměru 13,5 cm. Necháme zcela oschnout, každou placku přehneme na polovinu, oschlou částí k sobě, přeložíme na čtvrtku, pak na osminu. Ostrým nožem nebo nůžkami vykrájíme vzorky na okrajích těsta. Vločky rozbalíme a necháme ležet při pokojové teplotě. Takto zpracujeme všechno těsto. Vločky smažíme v rozpáleném oleji ve fritovacím hrnci nebo na pánvi, každou asi 1,5 minuty. Necháme okapat na ubrousku a vychladnout. Takto usmažíme i zbytek vloček. Uchováme v uzavřené nádobě, těsně před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Na talířky upravíme porce zmrzliny, posypeme nalámanými piškoty a zalijeme rozehřátým rybízovým želé. Okamžitě dáme na mrazák, aby se zmrzlina neroztekla a želé aby ztuhlo. Ihned po vychladnutí podáváme.

Předehřejeme troubu na 160 °C. Rozdrtíme piškoty a smícháme je s moukou, 100 g cukru a práškem do pečiva. Přidáme vejce a mandlové plátky. Směs dobře promícháme a dáme do dortové formy, vyložené pečicím papírem. Dortovou formu se směsí pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut. Mezitím necháme změknout plátky želatiny ve sklenici se 100 ml vody. V malém kastrůlku zahřejeme, ale nevaříme, pomerančovou šťávu, rozpustíme v ní želatinu a odložíme stranou. Žervé smícháme se 100 g cukru, do krému zlehka vmícháme kompotované višně. Hmotu natřeme na vychladlý korpus a dáme do ledničky na 2 hodiny ztuhnout. Vychladlý koláč zdobíme mandlemi.

Rozdrobené droždí nasypeme do hrnku s trochou teplého mléka, přidáme špetku soli, špetku mouky a na teplém místě necháme vzejít kvásek. V míse promícháme mouku se solí, přilijeme olej, mléko, přidáme žloutek, kvásek a vypracujeme těsto. Prohněteme, necháme vykynout. Mezitím připravíme náplň. Tvrdý tvaroh nastrouháme, přidáme cukr, sůl, žloutky, máslo, posekaný kopr a vymícháme krém. Z těsta vyválíme tenčí plát, rozkrájíme na větší čtverečky, doprostřed každého položíme lžíci tvarohové náplně, cípy těsta přehneme přes sebe a vytvoříme šátečky. Plech vymastíme tukem, vyskládáme na něj šátečky vedle sebe, propíchneme vidličkou a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Necháme vychladnout a podáváme jako dezert.

Utřeme polovinu cukru, máslo a žloutky. Přimícháváme střídavě prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a smetanu. Pak přidáme omyté rozinky a nakonec zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků a z druhé poloviny cukru. Vymastíme velkou bábovkovou formu, kterou vysypeme najemno rozsekanými mandlemi a vlijeme těsto. Pečeme pozvolna v předem vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Zda je bábovka upečená zjistíme, když vpíchneme špejli do bábovky a těsto není na špejli nalepené. Po upečení necháme zchladnout, potom vyklopíme a posypeme moučkovoým cukrem.

Formičky ve tvaru hladkých košíčků vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. V míse vyšleháme měkké máslo s cukrem a vejcem do pěny. V druhé míse smícháme prosátou mouku s Maizenou (kukuřičným škrobem) a špetkou soli. Sypkou směs postupně zamícháme do pěny, až vznikne hladké, polotuhé těsto. Ještě jednou ho propracujeme na pomoučeném vále. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 1 hodinu do lednice odpočinout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Ztuhnuté těsto vyválíme na pomoučeném vále o síle asi 5-6mm, vykrojíme 8 dílů asi o 2cm větší, než jsou formičky. Formičky vyložíme těstem, dáme je na plech a do trouby. Pečeme je 10 minut dozlatova. Po upečení je vyklopíme z formiček, necháme vychladnout a dáme je na mísu. Náplň s kompotovanou dýní: dýni scedíme a necháme okapat. V míse vyšleháme celá vejce s cukrem do pěny, kterou okořeníme špetkou skořice, kardamomu, zázvoru, muškátovým oříškem a solí. Nakonec do pěny zlehka zamícháme na malé kostičky dýni. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do rendlíku dáme vodu s cukrem, promícháme a přivedme k varu. Jakmile cukr začne bublat, rendlík odstavíme z plotny a horký cukr přimícháme k bílkům. Elektrickým ručním šlehačem, při vyšších obrátkách, šleháme sníh do vychlazení. Košíčky naplníme dýňovým krémem, sníh dáme do cukrářského sáčku a každý košíček bohatě ozdobíme sněhem. Dobrou chuť.

Broskve přepůlíme a posypeme třtinovým cukrem. Na pánvi je opékáme na mírném plameni – řezem dolů – asi 10 minut. Poté přidáme borůvky a chvilku opékáme. Poté směs rozdělíme do čtyř mističek na pečení (možno také do jedné velké). Z mouky, tvrdého másla, které jsme nakrájeli na kostičky a cukru krystalu připravíme drobenku. Přidáme nahrubo nakrájené nesolené pistácie a touto směsí posypeme ovoce. Pečeme 20-25 minut dozlatova na 190 °C.

Mléko osladíme, přidáme nadrobené droždí a necháme vzejít. V míse rozmícháme mouku se solí, vsypeme cukr, kvásek, tekuté vychladlé máslo, žloutky a zaděláme tužší těsto. Ihned vyválíme plát centimetr vysoký, nakrájíme na čtverečky, naplníme marmeládou, utvoříme šátečky, potřeme našlehanými bílky, posypeme drobenkou a vyskládáme na pomaštěný plech. Necháme vykynout a poté upečeme ve středně vyhřáté troubě.